申请/专利权人:江汉大学
申请日:2020-12-28
公开(公告)日:2024-02-09
公开(公告)号:CN112586538B
主分类号:A21D13/06
分类号:A21D13/06;A21D2/36;A21D2/26;A21D2/18;A21D2/16;A21D2/02
优先权:
专利状态码:有效-授权
法律状态:2024.02.09#授权;2021.04.23#实质审查的生效;2021.04.02#公开
摘要:本发明公开了一种芸豆蛋糕预拌粉、芸豆微波蛋糕及其制备方法,所述的芸豆蛋糕预拌粉按照重量份数计算,原料成分包括:芸豆粉20~22份、低筋面粉78~80份、焦磷酸二氢二钠1.05~1.2份、碳酸氢钠0.9~1.05份、磷酸二氢钠0.24~0.3份、碳酸钙0.24~0.3份、单硬脂酸甘油酯0.35~0.4份、食用玉米淀粉0.3份、奶粉10份、柠檬酸0.4份;所述的芸豆微波蛋糕包括鸡蛋、食用油、水、白砂糖以及所述的芸豆蛋糕预拌粉,所述鸡蛋、食用油、水、白砂糖与芸豆蛋糕预拌粉的质量比为250~260:35~40:35~40:75:100。本发明采用所述芸豆蛋糕预拌粉制备的芸豆微波蛋糕,蛋白含量高、氨基酸结构合理,口感绵软入口即化,组织细腻弹性十足。
主权项:1.一种芸豆微波蛋糕,其特征在于,包括鸡蛋、食用油、水、白砂糖以及芸豆蛋糕预拌粉,所述鸡蛋、食用油、水、白砂糖与芸豆蛋糕预拌粉的质量比为250~260:35~40:35~40:75:100;所述芸豆蛋糕预拌粉按照重量份数计算,原料成分包括:芸豆粉20~22份、低筋面粉78~80份、焦磷酸二氢二钠1.05~1.2份、碳酸氢钠0.9~1.05份、磷酸二氢钠0.24~0.3份、碳酸钙0.24~0.3份、单硬脂酸甘油酯0.35~0.4份、食用玉米淀粉0.3份、奶粉10份、柠檬酸0.4份;所述低筋面粉蛋白质含量小于9.5%;所述奶粉为蛋白质含量不低于24%,脂肪含量不低于30%的全脂奶粉;所述芸豆粉是将原料芸豆干种子研磨至芸豆粉细腻无明显颗粒感;所述芸豆蛋糕预拌粉的制备方法,按重量份数称取芸豆粉、低筋面粉、焦磷酸二氢二钠、碳酸氢钠、磷酸二氢钠、碳酸钙、单硬脂酸甘油酯、食用玉米淀粉、奶粉、柠檬酸混合均匀。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 江汉大学 一种芸豆蛋糕预拌粉、芸豆微波蛋糕及其制备方法
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