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申请/专利权人：海天醋业集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
摘要：本申请涉及食品发酵技术领域，特别涉及一种米酒及其制备方法和用其制备的米醋。本申请以大米和酵母菌制备的发酵醪和米渣的蛋白酶水解物为发酵物料，经合适温度的后发酵工艺制备米酒醪，以该米酒醪制备的米酒中氨氮和β‑苯乙醇含量高。用该米酒为原料进行醋酸发酵制备的米醋中氨氮和β‑苯乙醇含量高。采用本申请工艺不采用制曲方法，生产工艺简单，产品质量稳定，符合液态醋发酵需求。本申请工艺实现了米渣二次利用，减少发酵后下脚料，降低环保压力。
主权项：1.一种米酒的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：混合米渣、水和蛋白酶进行水解，灭酶，制备蛋白酶水解物；混合水和大米，液化糖化后用酵母菌进行前发酵，制备发酵醪；混合所述蛋白水解物和发酵醪进行后发酵，制备米酒醪；以及，从所述米酒醪中收集清液，制备米酒；其中，后发酵的温度为30℃-33℃。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 海天醋业集团有限公司 佛山市海天调味食品股份有限公司 米酒及其制备方法和用其制备的米醋
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