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申请/专利权人：海天醋业集团有限公司;海天醋业(广东)有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日：2024-02-01
公开（公告）日：2024-05-07
公开（公告）号：CN117987230A
主分类号：C12J1/04
分类号：C12J1/04;C12J1/08
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.24#实质审查的生效;2024.05.07#公开
摘要：本发明公开了一种酯香型米醋及其制备方法，涉及食醋酿造技术领域。包括以下步骤：将米类原料、麦麸、水和淀粉酶混合后进行液化处理，加入糖化酶进行糖化处理，加入乳酸菌发酵后，加入干酵母继续发酵，压榨后滤渣与水混合蒸馏获得蒸馏液，蒸馏液与滤液混合，进行醋酸发酵，制得米醋。本申请在米醋发酵初期，将麦麸与米类原料混合液化、糖化，提高脂肪酸含量，在酒精发酵阶段后期加入乳酸菌进行发酵，提升乳酸含量，同时在酒发酵结束阶段使用蒸馏法将酒糟中的酸和酯提取出来，从而整体提高米醋中酯含量，改善液态发酵米醋的风味品质。
主权项：1.一种酯香型米醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将米类原料、麦麸、水和淀粉酶混合后进行液化处理，获得液化醪；2将液化醪加入糖化酶后进行糖化处理，获得糖化液；3将糖化液和乳酸菌混合发酵3-5天后，加入干酵母，继续发酵7-10天，获得酒醪，所述干酵母占米类原料总量0.1-0.4wt‰，所述乳酸菌占米类原料总量0.1-0.3wt％；4对酒醪进行压滤后，收集滤液，将滤渣与水混合后蒸馏获得蒸馏液，所述蒸馏液与滤液混合，获得米酒；5在所述米酒中加入醋种进行醋酸发酵，制得米醋。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 海天醋业集团有限公司;海天醋业(广东)有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司 一种酯香型米醋及其制备方法
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