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申请/专利权人：白银赛诺生物科技有限公司;山南美诺生物科技有限公司
申请日：2022-06-10
公开（公告）日：2024-04-19
公开（公告）号：CN114958540B
主分类号：C12J1/04
分类号：C12J1/04;C12J1/10
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.04.19#授权;2022.09.16#实质审查的生效;2022.08.30#公开
摘要：本发明涉及一种米醋的酿造方法及系统，该方法依次包括粉碎工序、调浆工序、糊化液化工序、酒精发酵工序、醋酸发酵工序、压滤工序、配兑及灭菌工序、罐装工序，在糊化液化工序后，将得到的部分液化液输送至酒精发酵工序进行发酵，将另一部分液化液输送至过滤工序进行过滤，分别得到米渣和清液，将清液输送至酒精发酵工序进行发酵，将米渣输送至蛋白提取工序提取大米蛋白或大米肽。本发明方案中，在糊化液化工序后，通过将部分液化液过滤得到米渣，继而将米渣通过蛋白提取工序提取出米渣中的蛋白质，与传统的米醋酿造方法相比，在保障米醋质量的基础上还可以提取得到大米蛋白或大米肽，增加产品附加值。
主权项：1.一种米醋的酿造方法，依次包括粉碎工序、调浆工序、糊化液化工序、酒精发酵工序、醋酸发酵工序、压滤工序、配兑及灭菌工序、罐装工序，其特征在于，所述糊化液化工序中，加热温度为70-90℃，在糊化液化工序与酒精发酵工序之间还包括过滤工序，糊化液化后将得到的部分液化液直接输送至酒精发酵工序进行发酵，将另一部分液化液输送至过滤工序进行过滤，分别得到米渣和清液，将清液输送至酒精发酵工序进行发酵，将米渣输送至蛋白提取工序提取大米蛋白或大米肽。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 白银赛诺生物科技有限公司;山南美诺生物科技有限公司 一种米醋的酿造方法及系统
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