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申请/专利权人：昆明滇露御泉饮品开发有限责任公司
申请日：2024-02-08
公开（公告）日：2024-05-10
公开（公告）号：CN118000367A
主分类号：A23L2/04
分类号：A23L2/04;A23L2/74;A23L2/52;A23L2/60
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.28#实质审查的生效;2024.05.10#公开
摘要：本发明提供一种姜汁的制备方法，其特征在于包括下列步骤：1）将新鲜生姜清洗干净、切片；2）于90‑100℃的热水中焯水1‑5min；3）于质量浓度为0.1‑1.5%的柠檬酸水溶液中浸泡1‑5min；4）初级粉碎；5）二次粉碎，离心过滤；6）膜过滤；7）液氮速冻，低温冷库保存；8）混合：姜汁4～10%、果葡糖浆2～10%、盐0.005～0.02%，用纯净水补充至100%，得姜汁产品。有效除去姜内的草酸，防止氧化、褐变，维持姜的淡黄色，有利于姜汁、姜皮中的营养物质释放出来，有效除微生物、细菌，保留维生素、氨基酸、糖类、微量元素、挥发性成分，使果汁产品风味独特、香气宜人，提升姜汁产品品质。
主权项：1.一种姜汁的制备方法，其特征在于包括下列步骤：1）将新鲜生姜清洗干净、切片；2）将步骤1）的姜片送入90-100℃的热水中焯水1-5min；3）将步骤2）的姜片送入质量浓度为0.1-1.5%的柠檬酸水溶液中浸泡1-5min；4）将步骤3）的姜片进行初级粉碎，得粗姜泥；5）将步骤4）的粗姜泥进行二次粉碎，得细姜泥，再于3500-4500rmin的转速下离心过滤10-25分钟，得姜汁原浆；6）将步骤5）的姜汁原浆经过滤孔径为0.1-0.22um的膜过滤分离，截留姜汁中的细菌、淀粉和纤维物质，得到高透光率、富含姜辣素、维生素类营养物质的姜汁清浆；7）将步骤6）的姜汁清浆用温度为-196℃的液氮速冻2.5h，于-23℃下保存，让姜汁保留原有的挥发性香气物质；8）将步骤7）的姜汁按下列质量比与下列组分混合：姜汁4～10%、果葡糖浆2～10%、盐0.005～0.02%，用纯净水补充至100%，得姜汁产品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 昆明滇露御泉饮品开发有限责任公司 一种姜汁的制备方法
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