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申请/专利权人：福州信辉食品有限公司
申请日：2024-02-29
公开（公告）日：2024-05-10
公开（公告）号：CN118000394A
主分类号：A23L17/50
分类号：A23L17/50;A23L17/00;A23L29/00;A23B4/20
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.28#实质审查的生效;2024.05.10#公开
摘要：本发明涉及鱿鱼加工技术领域，尤其涉及鱿鱼肌肉嫩化方法；通过将预处理后的鱿鱼胴体通过特定配方比例的复合酶解液进行处理，复合酶解液中，加入了少量的天竺葵素、矢车菊素和飞燕草素，能够抑制在酶解反应中形成的含氮的中间产物转化为具有毒性的二甲胺和甲醛，且能够具有一定的抗氧化抗病毒作用，在下一步中，通过浸泡特定配方比例的处理液，使鱿鱼胴体能够长期保持很好的持水性，在处理液中同样加入了少量的天竺葵素、矢车菊素和飞燕草素，能够在鱿鱼胴体的后续保存中减少毒性的二甲胺和甲醛的产生，加入PVP则能够使处理液中的成分和鱿鱼胴体具有更好的生物相容性，能够较长时间存放而依然保持嫩度和较好的口感，不易产生变质。
主权项：1.鱿鱼肌肉嫩化方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：将鱿鱼进行前处理，得鱿鱼胴体；步骤2：将洗净后的鱿鱼胴体进行冷冻干燥后，加入酶解液进行酶解，酶解液中包含木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、金属蛋白酶、纤溶酶、天竺葵素、矢车菊素和飞燕草素，酶解温度为35-50℃，酶解时间为25-30min，酶解pH值为7-8；步骤3：将鱿鱼胴体从酶解液中取出，进行灭酶处理，然后将灭酶后的鱿鱼胴体浸泡于处理液中，所述处理液中包含氯化钠、碳酸钠、PVP、木瓜蛋白酶、海藻糖、羟脯氨酸、天竺葵素、矢车菊素和飞燕草素；于反应30-40min后，将鱿鱼胴体从处理液中取出，于1-5℃沥干至表面无水滴后，真空包装冻存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福州信辉食品有限公司 鱿鱼肌肉嫩化方法
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