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申请/专利权人：北京工商大学;宁夏塞尚乳业有限公司
申请日：2024-02-23
公开（公告）日：2024-05-17
公开（公告）号：CN118044550A
主分类号：A23C23/00
分类号：A23C23/00;A23D9/007;A23D9/013;A23D9/04;A23C13/12;A23C15/14;A23C9/152
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.04#实质审查的生效;2024.05.17#公开
摘要：本发明提供一种乳脂肪的加工处理方法，通过将不同热力学性质的无水乳脂原料经过单级干法分提得到固相和液相组分，然后基于目标熔点进行重新组合。通过将无水乳脂原料与固相或液相分提组分混合重组，或者将固相或液相分提组分直接混合重组，调整混合比例得到与目标熔点一致的混合重组的无水乳脂原料。基于熔点标准化重组处理得到的无水乳脂具有相同熔点和相似的热力学性质，将其应用于用于稀奶油、黄油、调制乳等各种乳脂肪相关产品的加工，可以改善产品品质，并有助于保障产品品质一致和稳定。
主权项：1.一种乳脂肪的加工处理方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、乳脂分提：将无水乳脂于40℃以上完全熔化，然后于20-33℃恒温保持12h以上，分离液相乳脂和固相乳脂，分别记为分提组分L和分提组分S；S2、熔点标准化重组乳脂的制备：分别测定无水乳脂原料、分提组分L和分提组分S的熔点；然后基于目标熔点，将无水乳脂原料与分提组分混合，或者将两种分提组分混合，通过调整混合比例得到熔点与目标熔点一致的重组乳脂；其中，S2中的无水乳脂原料与S1中的无水乳脂为同一或不同的无水乳脂。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 北京工商大学;宁夏塞尚乳业有限公司 一种乳脂肪的加工处理方法及应用
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