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申请/专利权人：豪爷工坊(厦门)食品有限公司
申请日：2022-11-17
公开（公告）日：2024-05-17
公开（公告）号：CN118044601A
主分类号：A23L27/60
分类号：A23L27/60;A23L27/10
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.04#实质审查的生效;2024.05.17#公开
摘要：本发明公开了黑胡椒酱及其制备方法。本发明对黑胡椒酱的配方进行全新升级优化，通过不断测试得到最佳提香工艺，使其达到口感品质最优，获得最佳香气的黑胡椒酱，让酱料本身风味更加浓郁，带来口感上的极致体验，符合当下餐饮市场的追求口感风味极致化的风味流行趋势。且本发明制备的生产工艺可操作性强、品质稳定，可以大规模的工业化生产。
主权项：1.一种黑胡椒酱的制备方法，其特征在于：所述黑胡椒酱的原料按质量份数计，包括：鸡粉1.8～2.2份、味精6～8份、盐4～6份、乙酰化双淀粉己二酸酯18～22份、黄奶油8～10份、辣椒粉0.5～1.5份、黑胡椒粉28～32份、红皮洋葱114～116份、蒜头38～42份、大豆油80～82份、草菇老抽6～8份和水240～260份；所述制备方法包括：1起锅，倒入大豆油和黄奶油，油热后加入洋葱炒香，再加入蒜头炒香；2加入黑胡椒粉，炒香；3加入除乙酰化双淀粉己二酸酯之外的其他原料，搅拌均匀，煮至沸腾；4用乙酰化双淀粉己二酸酯勾芡，煮沸，关火，即得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 豪爷工坊(厦门)食品有限公司 黑胡椒酱及其制备方法
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