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申请/专利权人：中国水产科学研究院南海水产研究所
申请日：2024-03-25
公开（公告）日：2024-05-17
公开（公告）号：CN118048277A
主分类号：C12N1/20
分类号：C12N1/20;A23L17/00;C12R1/01
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.04#实质审查的生效;2024.05.17#公开
摘要：本发明涉及微生物发酵技术领域，特别是涉及清酒广布乳杆菌H30‑5、发酵菌剂及其在改善发酵鱼糜品质中的应用。本发明从罗非鱼自然发酵鱼糜中筛选得到清酒广布乳杆菌H30‑5，通过加菌发酵的方式，有效改善罗非鱼发酵鱼糜质地和风味，为罗非鱼的高值化利用提供重要技术支撑。本发明实验数据表明：利用清酒广布乳杆菌H30‑5所生产的罗非鱼发酵鱼糜，具有独特的风味和口感，与未加菌的罗非鱼自然发酵鱼糜相比，加菌发酵获得的罗非鱼发酵鱼糜的凝胶强度、硬度、弹性、咀嚼性和愉悦挥发性风味物质含量显著增加，腥臭味挥发性风味物质含量显著减少，所获得的发酵鱼糜制品具有广阔的市场应用前景。
主权项：1.一株清酒广布乳杆菌LatilactobacillussakeiH30-5，其特征在于，所述清酒广布乳杆菌H30-5的保藏编号为CGMCCNo.29840。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国水产科学研究院南海水产研究所 清酒广布乳杆菌H30-5、发酵菌剂及其在改善发酵鱼糜品质中的应用
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