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申请/专利权人：遂宁市三丰食品有限公司
申请日：2024-03-18
公开（公告）日：2024-05-24
公开（公告）号：CN118058431A
主分类号：A23L13/60
分类号：A23L13/60;A23L13/50;A23L13/40;A23L33/21;A22C5/00;A22C9/00
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.11#实质审查的生效;2024.05.24#公开
摘要：本发明公开一种含益生元肉糜罐头的制备方法，属于罐头食品制备技术领域，包括下述步骤：后腿肉去除大块的筋膜和肥脂，然后切成块；将1号混合料、低聚果糖浆加入猪后腿肉中用正负压滚揉机滚揉后腌制；去皮五花肉膘厚切成小块，加食盐拌合均匀后腌制；鸡大胸去净鸡皮，绞制；先将腌制后去皮五花肉、去皮鸡大胸倒入斩拌锅中高速斩拌至肉粒呈现米粒大小，再倒入后腿肉斩搅拌，再将大豆蛋白、2号混合料、冰水和玉米淀粉加入，低速搅拌均匀，斩拌后出锅；然后入真空拌合机搅拌；灌装、封口、杀菌、保温、包装入库，即得。本发明肉糜罐头可以调节肠道菌群比例，改善肠道环境，并且是喜欢甜食又有减肥需求人员的选择；能协助钙的吸收，减少龋齿的形成。
主权项：1.一种含益生元肉糜罐头的制备方法，其特征在于包括下述步骤：（1）原材料要求及前处理1.1.腌制猪后腿肉：后腿肉去除大块的筋膜和肥脂，含肥脂量在5%～8%，然后切成3～5cm的小块；将1号混合料、低聚果糖浆加入饮用水中搅拌均匀，然后加入猪后腿肉中用正负压滚揉机滚揉后，入0～4℃库中腌制48小时；1.2.腌制去皮五花肉：去皮五花肉膘厚不超过2cm，然后切成3～5CM的小块，加2%的食盐入真空搅拌机中拌合均匀，入0～4℃库中腌制48小时；1.3绞制鸡大胸肉：鸡大胸去净鸡皮，用8mm孔板绞制；（2）制备工艺先将腌制后去皮五花肉、去皮鸡大胸倒入斩拌锅中高速斩拌至肉粒呈现米粒大小，再倒入后腿肉斩拌至肉粒大小5～12mm，再将大豆蛋白、2号混合料溶于冰水中加入，然后加入玉米淀粉，低速搅拌均匀，斩拌至肉粒大小4～8mm大小出锅；然后入真空拌合机中抽空至0.067Mpa-0.08Mpa，搅拌2分钟；（3）后续加工过程：灌装、封口、杀菌、保温、包装入库，即得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 遂宁市三丰食品有限公司 一种含益生元肉糜罐头的制备方法
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