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申请/专利权人：东北农业大学
申请日：2024-03-06
公开（公告）日：2024-05-31
公开（公告）号：CN118104785A
主分类号：A23L11/65
分类号：A23L11/65;A23L11/50;A23L5/30;A23L19/00;A23L7/10;A23L29/30;A23C11/06;A23L11/30
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.18#实质审查的生效;2024.05.31#公开
摘要：本发明公开了一种复合营养发酵豆乳的制备方法，属于食品发酵技术领域。为了有效的提高发酵豆乳的凝胶强度，本发明提供了一种发酵豆乳的制备方法，其主要工艺包括：将大豆清理干净，脱皮去胚，浸泡；浆渣分离，闪蒸；超声处理，均质，杀菌，冷却；添加牛奶，使用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌混合发酵剂进行一次发酵，加入草莓颗粒后进行二次发酵，冷藏后熟即得成品。本发明所得发酵豆乳为大豆蛋白与乳蛋白双蛋白混合豆乳，降低豆腥味、苦涩味及不良气味，口感细腻，凝胶性强，具有浓郁发酵豆香；营养丰富，生产成本低，有助于为大豆副产物的加工利用创造更好的经济价值。
主权项：1.一种复合营养发酵豆乳的制备方法，其特征在于，这种发酵豆乳是将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合发酵剂添加到在豆浆中进行发酵后得到的。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种复合营养发酵豆乳的制备方法
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