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申请/专利权人：祖名豆制品股份有限公司
申请日：2022-06-07
公开（公告）日：2024-05-07
公开（公告）号：CN115104703B
主分类号：A23C11/10
分类号：A23C11/10;A23L11/65;A23L11/30;A23L33/00
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.05.07#授权;2022.10.18#实质审查的生效;2022.09.27#公开
摘要：本发明涉及豆乳制备技术领域，为解决现有技术下使豆乳制备过程会产生大量豆渣，且豆乳中含水溶性膳食纤维较少的问题，公开了一种酶解高膳食纤维豆乳的制备方法，包括如下步骤：（1）将大豆经筛选去杂后干燥，切割破碎脱皮去胚，加入水中恒温浸泡；（2）对浸泡后的大豆进行粗磨，向得到的磨糊中加入混合酶；（3）混合均匀的磨糊进入微射流磨，再进行酶解；（4）将酶解后的磨糊煮浆后冷却，再进行高压均质、杀菌即得到高膳食纤维豆乳，得到的豆乳膳食纤维含量高，可达4.5g100mL以上，其中SDF占比35%以上，是优质的膳食纤维食品，同时该豆乳口感醇厚香甜，不粘腻，制备过程中无豆渣产生。
主权项：1.一种酶解高膳食纤维豆乳的制备方法，其特征是，包括如下步骤：（1）将大豆经筛选去杂后干燥，切割破碎脱皮去胚，加入水中恒温浸泡；（2）对浸泡后的大豆进行粗磨，向得到的磨糊中加入混合酶，混合酶包括纤维素酶、果胶酶和木聚糖酶；（3）使混合均匀的磨糊进入微射流磨，再进行酶解；（4）将酶解后的磨糊煮浆后冷却，再进行高压均质、杀菌即得到高膳食纤维豆乳；所述步骤（3）中微射流磨的压力为40-100MPa。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 祖名豆制品股份有限公司 一种酶解高膳食纤维豆乳的制备方法
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