申请/专利权人：山东华涛食品有限公司

申请日：2022-06-30

公开（公告）日：2024-05-31

公开（公告）号：CN114982942B

主分类号：A23L29/30

分类号：A23L29/30;A23L5/10;A23L33/16;A23L33/185;A23P20/18;A23P30/00

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.05.31#授权;2023.12.08#著录事项变更;2022.09.20#实质审查的生效;2022.09.02#公开

摘要：本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种富硒粉条及其制备方法。包括以下步骤：制备富硒原料；淀粉预糊化；真空排气、挤压成型；涂膜；吹干、老化、洗粉、干燥。本发明通过采用富硒淀粉并采用非水煮的熟化方式，加之多糖溶液喷涂工艺，对粉条进行涂膜，降低了粉条中硒在蒸煮食用过程的损失，得到了绿色健康、达到行业富硒标准的优质富硒粉条。

主权项：1.一种富硒粉条的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1制备富硒原料；所述富硒原料为富硒淀粉或富硒水；所述富硒淀粉为添加堇叶碎米荠粉和或富硒植物蛋白粉的富硒淀粉，堇叶碎米荠粉的添加量为每千克淀粉0.15～0.3g，富硒植物蛋白粉的添加量为每千克淀粉0.3～0.6g；所述富硒水为在水中添加堇叶碎米荠粉和或富硒植物蛋白粉，其中堇叶碎米荠粉的添加量为每千克水0.15～0.3g，富硒植物蛋白粉的添加量为每千克水0.3～0.6g；所述富硒植物蛋白粉是从堇叶碎米荠中提取得到的富硒植物蛋白粉；2淀粉预糊化：向原料中添加预糊化淀粉；当原料为富硒淀粉时，向富硒淀粉中添加8％预糊化淀粉，称取混合淀粉，随后按照1:1的料液比加入70～80℃的水，搅拌均匀；当原料为富硒水时，向普通淀粉中添加8％预糊化淀粉，称取混合淀粉，随后按照1:1的料液比加入70～80℃的富硒水，搅拌均匀；3真空排气、挤压成型：将步骤2预糊化后的粉团送入真空机内抽真空，再送入螺杆挤压机中挤压成型，在90～95℃条件下熟化、漏条；螺杆挤压机的漏孔形状为椭圆形；4涂膜：将步骤3漏出的粉条通过雾化装置均匀喷涂70～80℃的多糖溶液，对粉条进行涂膜；所述多糖溶液为含0.01～0.05％wv可溶性大豆多糖、0.01～0.05％wv淀粉、0.01～0.05％wv魔芋胶、0.01～0.05％wv壳聚糖、0.01～0.05％wv海藻酸钠、0.01～0.05％wv卡拉胶、0.01～0.05％wv的CaCl2溶液、0.01～0.05％wv的KCl溶液；5吹干、老化、洗粉、干燥。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 山东华涛食品有限公司 一种富硒粉条及其制备方法

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