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申请/专利权人：北京市老才臣食品有限公司
申请日：2024-04-10
公开（公告）日：2024-06-07
公开（公告）号：CN118141053A
主分类号：A23L11/50
分类号：A23L11/50;A23L11/45;A23L21/12
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.25#实质审查的生效;2024.06.07#公开
摘要：本发明涉及桂花腐乳的制备方法，包括以下步骤：制备腐乳白坯；将菌液喷洒至腐乳白坯的表面，进行前期发酵；将前期发酵后的腐乳白坯依次进行拔毛、腌坯和盐水清洗步骤，制成所述糟方腐乳；对糟方腐乳配汤；将配汤后的糟方腐乳装瓶进行后期发酵；制备桂花酱；将后期发酵完毕的糟方腐乳控干，并填入桂花酱，制得桂花腐乳。本发明制备的桂花腐乳，由于盐度偏低，无防腐剂，风味多样、口感香甜，不仅是调味品，还是食品，适合大人、儿童等多种人群，并适合多种场合使用。
主权项：1.桂花腐乳的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：制备腐乳白坯；将毛霉菌液喷洒至所述腐乳白坯的表面，进行前期发酵；将前期发酵后的腐乳白坯依次进行拔毛、腌坯和盐水清洗步骤，制成所述糟方腐乳；制备糟方腐乳汤；将所述糟方腐乳进行和所述糟方腐乳汤装瓶混合；将混合后的糟方腐乳和糟方腐乳汤混合物在瓶内进行后期发酵；制备桂花酱；将后期发酵完毕的糟方腐乳瓶控干，并放入所述桂花酱，糟方腐乳和桂花酱的质量比为1:0.5-0.8；其中前期发酵中，发酵温度为21－28℃；发酵时间为32－38小时；发酵相对湿度为60－90％；其中后期发酵温度22-27度，后期发酵时间2-3个月。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 北京市老才臣食品有限公司 桂花腐乳的制备方法
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