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申请/专利权人：南京农业大学三亚研究院
申请日：2024-03-28
公开（公告）日：2024-06-07
公开（公告）号：CN118141028A
主分类号：A23L2/38
分类号：A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.07#公开
摘要：本发明公开了一种利用椰子水或椰汁双向液体发酵制备椰子‑灵芝功能性饮料的方法，该方法是一种以椰子水或椰汁为培养基，接种丝状真菌灵芝后进行双向液体发酵，制备含尺寸均一的灵芝菌丝球的椰子‑灵芝功能性饮料的方法。本发明针对灵芝在椰子水中菌丝球大小不一，在椰汁中无法成球甚至难以生长的问题，提出在椰子水和椰汁中加入椰肉颗粒，使灵芝菌丝体在生长过程中缠绕在椰肉上形成菌丝球的工艺，并进一步采用工艺调控结合设备改造的方式调控形成尺寸均一的灵芝菌丝球。椰子水或椰汁提供灵芝生长所需营养，发酵获得菌丝体，并产生多种功能性成分包括菌物蛋白、多糖、灵芝三萜等；椰子水或椰汁自身经灵芝发酵后则药性成分甾醇的含量提升。
主权项：1.一种利用椰子水或椰汁双向液体发酵制备椰子-灵芝功能性饮料的方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：1种子液制备：取保藏在椰肉固体培养基上的灵芝菌块接种到椰子水培养基中，接种量为液体培养基质量的5％～15％，培养后打种匀浆制备灵芝种子液；2椰子水发酵培养基或椰汁发酵培养基的制备：取椰子水过滤或将椰肉加水榨汁后过滤，加入椰肉颗粒，用葡萄糖调节还原糖含量至5～30gL，灭菌后制备椰子水发酵培养基或椰汁发酵培养基；3发酵：按体积百分含量为5～15％的接种量将步骤1制备的灵芝种子液接种到步骤2制备的椰子水发酵培养基或椰汁发酵培养基中，25～30℃，100～250rpm，培养5～7d，采用工艺调控或和设备改造的方式调控灵芝产菌丝球生物量及菌丝球尺寸均一；4后发酵：将步骤3得到的功能性产品于4℃后发酵12h～120h。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南京农业大学三亚研究院 一种利用椰子水或椰汁双向液体发酵制备椰子-灵芝功能性饮料的方法
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