申请/专利权人：江苏科技大学

申请日：2024-03-25

公开（公告）日：2024-06-11

公开（公告）号：CN118160894A

主分类号：A23L7/143

分类号：A23L7/143;A23L33/125;A23L33/10;A23P10/30;A23L5/30;A23L33/185

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.06.11#公开

摘要：一种利用复合营养米粉制作的再造米产品及其制备方法，对粳米粉进行微波处理得改性粳米粉；采用机械粉碎法或高速均质法对细菌纤维素进行纳米化处理；将纳米化细菌纤维素悬浮液与改性粳米粉进行搅拌混合；将蚕豆湿法破碎、去皮获得蚕豆浆料；而后用NaCl浸提蚕豆浆料，同时辅助设置超声，干燥后即为蚕豆上清粉；将改性粳米粉细菌纤维素混合物、蚕豆上清粉搅拌混合均匀后干燥，即为复合营养米粉；以上述复合营养米粉为原料，经挤压成型后获得再造米；采用空气悬浮微胶囊造粒法，将含有纳米化细菌纤维素溶液作为壁材，将制得的再造米作为芯材，使其与壁材在成膜段处于悬浮状态并不断碰撞而凝聚，收集沉降在网筛上的产品即为再造米产品。

主权项：1.一种利用复合营养米粉制作的再造米产品的制备方法，其特征在于，将粳米粉烘干至含水量≤1%；再对粳米粉进行微波处理，微波功率设定600～1200W，微波处理1～3次，每次时间1～6min，每次微波结束后冷却至室温再进行下一次操作，得改性粳米粉；采用机械粉碎法或高速均质法对细菌纤维素进行纳米化处理，获得的纳米化细菌纤维素的尺寸参数为宽度5～10nm，长度0.1～1μm；将固形物浓度为5%～7%的纳米化细菌纤维素悬浮液与改性粳米粉进行搅拌混合，通过调整改性粳米粉的添加量，控制水相中纳米化细菌纤维素和改性粳米粉混合物的浓度为15wt.%～20wt.%，搅拌转速5～10rmin，反应10～30min，反应结束后离心获得沉淀物即为改性粳米粉细菌纤维素混合物，此时离心后上清中固形物含量控制在3%～6%；将蚕豆湿法破碎、去皮获得蚕豆浆料；而后用0.5～0.8molL的NaCl在10～15℃条件下搅拌浸提蚕豆浆料5～10min，同时辅助设置超声功率为100～200W，收集浸提后的上清液，经干燥后即为蚕豆上清粉；按重量份，将改性粳米粉细菌纤维素混合物100份、蚕豆上清粉5～15份搅拌混合均匀后干燥，即为复合营养米粉；以上述复合营养米粉为原料，调节进料的水分含量为28%～32%，挤压温度为80～120℃经挤压成型后获得再造米；采用空气悬浮微胶囊造粒法，将含有纳米化细菌纤维素溶液作为壁材，溶液浓度为10wt.%～20wt.%，将制得的再造米作为芯材，控制空气的温度70～90℃和风量10～20m3h，使其与壁材在成膜段处于悬浮状态并不断碰撞而凝聚，收集沉降在网筛上的产品即为再造米产品。

全文数据：

权利要求：

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