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申请/专利权人：中国农业大学
申请日：2024-04-22
公开（公告）日：2024-06-18
公开（公告）号：CN118203082A
主分类号：A23L7/10
分类号：A23L7/10;A23L29/30;A23L33/00
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.18#公开
摘要：本发明提供一种含紫米的鲜湿米粉制备方法，包括步骤：1将大米粉碎制成粉，2按照紫米与籼米1:2～9ww的比例取大米和紫米的粉，加入整体粉质量40～65％的水并进行混合；3混合粉在沸水中蒸20～40min，揉和成团后，挤成直径为1～5mm的米粉，在沸水中煮制1～3min，4冷水冷却后沥干表面水分，老化4～8h后得含紫米的鲜湿米粉。本发明通过对四种不同的普通大米以及紫米粉末的基本成分、水合特性、糊化特性、凝胶特性的测定，确定了普通大米与紫米混合的基础配比。本发明限定紫米添加量在10～30％左右，获得感官评分较高的米粉。
主权项：1.一种含紫米的鲜湿米粉制备方法，其特征在于，包括步骤：1将大米和紫米分别粉碎制成粉，所述大米为籼米，将大米和紫米粉碎后过筛；2按照紫米与籼米1:2～9ww的比例取大米和紫米的粉，加入整体粉质量40～65％的水并进行混合；3混合粉在沸水中蒸20～40min，揉和成团后，挤成直径为1～5mm的米粉，在沸水中煮制1～3min，4冷水冷却后沥干表面水分，老化4～8h后得含紫米的鲜湿米粉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业大学 一种含紫米的鲜湿米粉制备方法及所得米粉
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