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申请/专利权人：江南大学
申请日：2024-04-10
公开（公告）日：2024-06-18
公开（公告）号：CN118203131A
主分类号：A23P30/00
分类号：A23P30/00;A23L13/74;A23L13/76
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.18#公开
摘要：本发明公开了一种全自动加工熟成牛肉的方法，属于牛肉加工技术领域。本发明在牛肉加工领域取得了突破，采用了一种改良的干式熟成方法，菌悬液以雾化状态与牛肉接触更加充分，极大地提高了牛肉的熟成效率。熟成时间由初始的14天缩短为10天，从而减少了存储和能源消耗，进一步降低了生产成本。本发明的干式熟成牛肉的加工方法实现了熟成牛肉的损耗率降低25～35％的效果。通过喷洒菌悬液精确调控环境湿度，避免了采用蒸发风机或者风送系统过程中，在熟成肉表面会形成一层干壳而影响发酵过程，从而延长了熟成肉的加工时间，此发明大幅降低了损耗，提升了原材料利用率，提高了经济效益。
主权项：1.一种干式熟成牛肉的加工装置，其特征在于，所述加工装置包括熟成腔室1和控制系统2，熟成腔室1内设置有喷淋头3，放置架4，所述放置架4上设置有多个串肉轴5，所述放置架4下部设置有集液槽6；所述喷淋头3与设置于熟成腔室1外部的菌悬液水箱8相连，且通过泵7实现自动喷洒菌悬液；所述集液槽6通过管道11与菌悬液水箱8相连；熟成腔室1内还设置有湿度传感器9和温度传感器10；所述湿度传感器9、温度传感器10以及泵7均与控制系统2电性相连。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 一种全自动加工熟成牛肉的方法
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