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申请/专利权人：内蒙古塞飞亚农业科技发展股份有限公司
申请日：2024-05-07
公开（公告）日：2024-06-25
公开（公告）号：CN118235835A
主分类号：A23L13/50
分类号：A23L13/50;A23L13/75;A23L33/00
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.25#公开
摘要：本发明提供了一种手撕鸭肉干的制备方法，涉及食品技术领域。包括：将去皮鸭胸肉进行沸水处理，得到沸水处理鸭胸肉；将沸水处理鸭胸肉切成条，得到条状鸭胸肉；将条状鸭胸肉进行油炸，得到油炸鸭胸肉；将油炸鸭胸肉在卤汤内进行蒸煮，得到蒸煮鸭胸肉；将蒸煮鸭胸肉风干，得到手撕鸭肉干。采用本发明提供的制备方法制备得到的手撕鸭肉干中肌苷酸的含量为0.58gkg，肌肽含量为1.72gkg，高肌肽含量为1.43gkg。
主权项：1.一种手撕鸭肉干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将去皮鸭胸肉进行沸水处理，得到沸水处理鸭胸肉；2将所述步骤1得到的沸水处理鸭胸肉切成条，得到条状鸭胸肉；3将所述步骤2得到的条状鸭胸肉进行油炸，得到油炸鸭胸肉；4将所述步骤3得到的油炸鸭胸肉在卤汤内进行蒸煮，得到蒸煮鸭胸肉；所述卤汤包括以下重量份数的组分：食用盐4份、绵白糖8份、味精4份、I+G0.2份、乙基麦芽酚0.1份、红曲红0.03份、生抽4份、麦芽糖8份、香精8份、辣椒王0.5份、大豆油5份、料包2份和水66.15份；5将所述步骤4得到的蒸煮鸭胸肉风干，得到手撕鸭肉干。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古塞飞亚农业科技发展股份有限公司 一种手撕鸭肉干的制备方法
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