申请/专利权人：仲苏拉;贵州成宇益丰生态农业发展有限公司

申请日：2024-04-22

公开（公告）日：2024-06-25

公开（公告）号：CN118235808A

主分类号：A23F3/14

分类号：A23F3/14;A23F3/08;A23F3/06;A23F3/12

优先权：

专利状态码：在审-公开

法律状态：2024.06.25#公开

摘要：本发明公开了一种微蒸腾酶促氧化络合制备铁皮石斛红茶的方法，将石斛茎鲜条和茶树鲜叶作为原材料，通过萎凋前处理、揉捻、解块、微蒸腾湿热酶促氧化络合、高温灭酶、低温干燥和低温烘焙足干提香得到铁皮石斛红茶成品，得到的铁皮石斛红茶品质细紧多锋苗，整碎均匀，无茶末，细嫩甜显芽，红明亮，乌黑油润，显金豪，鲜嫩甜香，有花果香味。

主权项：1.一种微蒸腾酶促氧化络合制备铁皮石斛红茶的方法，其特征在于：所述技术是按照以下步骤进行的：1铁皮石斛原料预处理：晴天，上午10时开始采收，采收时选择石斛茎鲜条，用锋利的刀片，从距根部采收节三分之一处，向下快速斜切割断，收集后洗净沥干水分，用切片机切成薄片，经烘干脱水，得到A品，备用；2茶树鲜叶原料预处理：晴天，选取当年当季茶树鲜叶，把茶树鲜叶摊于簸箕上，厚度3-8cm，在室内进行过度萎凋，使得茶树叶片含水率控制在45-55％，得到B品，备用；3揉捻：按照重量比例A品:B品为1:4-6的比例称取A品和B品，一并装入揉捻机揉桶内，按照轻揉1-重揉1-轻揉2-重揉2-轻揉3的顺序进行揉捻，揉捻后进行解块并抖散，得到C品；4微蒸腾湿热酶促氧化络合：先往直径60-100厘米的金属盆加入常温水，金属盆内水深为8-12厘米，取直径大于金属盆的竹编簸箕放于金属盆上，将C品平铺于簸箕上，C品厚度为15-35厘米，在物料中心位置留出13-22厘米圆炕，圆炕能见到簸箕底，取直径大于簸箕的白棉布，用水湿透后手拧白棉布不滴水，将湿棉布盖在簸箕上的物料上，在5-35℃常温下自然酶促氧化络合8-16小时，得到D品；5高温灭酶：将炒茶的锅温调到160-250℃，投入D品，翻炒8-20分钟，让锅内物料叶温迅速升高达到80-105℃，并保持3-15分钟，从锅内取出物料在软甲或簸箕上薄摊散热，得到E品；6低温干燥：将E品置于微波负压干燥机中干燥，温度为35-45℃，压力为负1个大气压，到物料含水量为6-15％时，将物料取出，聚堆于软甲或簸箕上，回潮纯化6-15小时，得到F品；7低温烘焙足干提香：将F品置于烘焙干燥箱中，设置温度55-70℃，时间1.5-4.5小时，进行足干提香得到铁皮石斛红茶，将物料剔拣去杂，筛分隔沫，包装入库，即得铁皮石斛红茶成品。

全文数据：

权利要求：

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