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申请/专利权人：福建技术师范学院
摘要：本发明提供一种变温发酵茶酒的酿造及串香方法，一种变温发酵茶酒的酿造及串香方法，包括“半固态混合发酵”、周期性变温发酵工艺，然后将红茶和步骤2所得的酒液在离心薄膜蒸馏系统中经过串香蒸馏、冷凝、收集，即得所述的变温发酵茶酒。本发明的通过变温发酵技术，通过精心的配比，经周期性变温，结合半固态混合发酵法，能有效提高茶酒中对人体有益的成分含量，解决茶酒在酿造工艺中发酵周期长、酯类物质含量偏低、口感单薄等问题，同时使产品具有舒适稳定的茶香味。
主权项：1.一种变温发酵茶酒的酿造及串香方法，其特征在于：包括如下步骤（1）“半固态混合发酵”：将26~40g红茶在800-900ml沸水中浸提5-10分钟，分别将蒸煮后的麦芽和糯米按质量比为1：1～1：8混合并加入茶汤进行粉碎打浆成混合浆液，冷却后，加入活化的高活性干酵母、小粬和产香酵母，获得半固态发酵液，其中麦芽和糯米的混合物与茶汤的质量体积比在1g：10mL～1g：40mL之间；高活性干酵母是混合浆液总质量的0.1%～0.5％，小粬是混合浆液总质量的0.2%～1.0%，产香酵母是混合浆液总质量的1.0%～2.0%；（2）周期性变温发酵工艺：将步骤（1）获得的半固态发酵液先在22℃～26℃下保温3-7天，然后在23℃～19℃保温3-7天，接着过滤并抽滤获得酒液；（3）将红茶和步骤（2）所得的酒液在离心薄膜蒸馏系统中经过串香蒸馏、冷凝、收集，即得所述的变温发酵茶酒；步骤（3）所述的离心薄膜蒸馏系统包括从下至上依次贯通设置的蒸馏罐、离心薄膜和串香蒸馏器，以及与所述的串香蒸馏器贯通设置的冷凝管；串香时，将步骤（2）所得的酒液置于蒸馏罐中，将洗净的红茶铺设在蒸馏罐上方的离心薄膜上，加热蒸馏，酒液从蒸馏罐向上穿过离心薄膜，然后在串香蒸馏器中集中，最后经冷凝管向外被收集；步骤（3）串香时，铺设在蒸馏罐上方的离心薄膜上的红茶的质量为步骤（2）所得的酒液的0.5%～3.0%；串香时所用的红茶与步骤（1）所用的红茶为同一品种的红茶。
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权利要求：
百度查询： 福建技术师范学院 一种变温发酵茶酒的酿造方法及其串香工艺
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