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申请/专利权人：南昌大学
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及具有降血脂效果的米糠食品及其制备方法。在本发明中，首先将米糠粉碎并进行稳定化处理，钝化米糠中的脂肪酶活力；然后进行第一次酶解和第二次酶解，降低浆液黏度，并使得被米糠纤维素束缚的不饱和油脂、蛋白质、矿物质等营养物质充分游离；之后加入壁材和乳化剂，对米糠油进行原位微胶囊包埋；最后进行二次原位包埋，干燥后即得到具有降血脂效果的米糠食品。
主权项：1.一种具有降血脂效果的米糠食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将米糠粉碎，并进行稳定化处理；将稳定化处理后的米糠与水混合，糊化，然后控制温度在45~55℃，加入中温淀粉酶进行第一次酶解，灭酶，得到第一次酶解液；将第一次酶解液的pH调至4~5，控制温度在40~60℃，加入纤维素酶，进行第二次酶解，灭酶，得到第二次酶解液；将第二次酶解液的pH调至6~8，加入壁材和乳化剂，进行高速剪切处理，得到包埋液；将包埋液进行高压均质处理，干燥，得到具有降血脂效果的米糠食品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南昌大学 具有降血脂效果的米糠食品及其制备方法
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