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一种发酵型低GI值葛根面条及其制备方法 

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申请/专利权人:广东省科学院生物与医学工程研究所

摘要:本发明公开了一种发酵型低GI值葛根面条及其制备方法;具体为利用益生菌‑复合酶协同酵解鲜葛根,并结合动态超高压均质处理,二次发酵和静态超高压处理技术制备得到一种发酵型低GI值全葛根纤维面条;本发明可有效降低纤维素结晶度、葛根支链淀粉比例,提高持水力和吸附能力,增强葛根淀粉与蛋白、多糖间的交联互作,解决了淀粉消化快,膳食纤维影响面条质构和口感等问题,从而有效提升葛根膳食纤维面条质构和降低面条的升糖指数,提高面条产品点的性能;通过该技术改性后制备的葛根浆或葛根预制粉消化速度减慢,餐后血糖水平降低,属于低GI值产品领域。

主权项:1.一种低GI值葛根的制备方法,包括以下步骤:S1、将新鲜葛根洗净,去皮,切块,蒸煮,冷却打浆,得葛根浆A;S2、在葛根浆中加入益生菌A和或复合酶,发酵得葛根浆B;S3、将葛根浆B于动态超高压处理,得葛根浆C。

全文数据:

权利要求:

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