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申请/专利权人：广州合诚实业有限公司
摘要：本发明公开了一种酸性豌豆肽及其制备方法与应用。本发明以豌豆蛋白粉为原料，通过高效生物酶解技术将豌豆蛋白分解成短肽混合物，经过固液分离得到的液体用有机酸调酸，高温保温后过滤，得到滤液再次调酸至pH值3.5～4.5，得到了目标豌豆肽，最后经浓缩、灭菌和喷雾干燥工艺制备目标产物。该酸性豌豆肽稳定性高，可广泛应用于特殊医学用途配方食品、口服液、乳制品、固体普通饮料等产品领域。
主权项：1.一种酸性豌豆肽的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）用水将豌豆蛋白粉配制成浓度为质量百分比5～20%的蛋白溶液，剪切分散，得到豌豆蛋白溶液；（2）用碱液将步骤（1）制得的豌豆蛋白溶液的pH调节至7.0～9.0，加入相当于豌豆蛋白粉质量的0.5～2.0%的碱性蛋白酶进行酶解；酶解结束后，钝化蛋白酶的活性；接着冷却；（3）向步骤（2）得到的酶解液加入有机酸进行第一次调酸，将pH值调节到4.8～5.5；（4）将步骤（3）得到的料液进行固液分离，取液体；（5）将步骤（4）分离得到的液体加热至80～100℃，并保持10～120min；在不降温的条件下，直接过滤，得到滤液；（6）向滤液中再次加入有机酸进行第二次调酸，将pH值调节至3.5～4.5；（7）将步骤（6）得到的二次调酸的料液进一步浓缩、除菌、喷雾干燥，得到酸性豌豆肽；步骤（3）中所述的有机酸为柠檬酸、苹果酸和酒石酸中的至少一种；步骤（6）中所述的有机酸为柠檬酸、苹果酸和酒石酸中的至少一种。
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权利要求：
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