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申请/专利权人：株式会社明治
摘要：本发明的课题在于，提供能够比以往更长时间地维持良好的丝状纤维的无胶粘感的纤维状乳酪及其制造方法。本发明的纤维状乳酪包含乳清、酪蛋白和脂肪。并且，该纤维状乳酪显示5.0以上且小于5.7的范围内的pH，并且酪蛋白的含有质量相对于乳清蛋白的含有质量的比为3以上且15以下的范围内，脂肪的含量相对于总量为18质量％以上且40质量％以下的范围内。
主权项：1.一种纤维状乳酪，其包含乳清蛋白、酪蛋白和脂肪，所述纤维状乳酪显示5.0以上且小于5.7的范围内的pH，所述酪蛋白的含有质量相对于所述乳清蛋白的含有质量的比在3以上且15以下的范围内，所述脂肪的含量相对于总量在18质量％以上且40质量％以下的范围内。
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