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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体提供一种坚果调味酱及其制备方法和应用，所述坚果调味酱包括坚果和香精，所述香精为由溶剂和呈香成分组成的液态香精，所述溶剂为三醋酸甘油酯。本发明通过添加以三醋酸甘油酯为溶剂的液态香精，使坚果酱香气更完整，弥补了香气不足，同时解决了长时间放置会产生哈喇味等不良气味的问题，而且也不会因添加量大导致坚果酱变稠失去流动性无法生产的问题。本发明的坚果调味酱具有较广阔的市场前景。
主权项：1.一种坚果调味酱，其特征在于，包括坚果和香精，所述香精为由溶剂和呈香成分组成的液态香精，所述溶剂在所述香精中的质量占比为70-90%，所述溶剂为三醋酸甘油酯；所述香精为坚果类香精，所述香精的添加量占所述坚果调味酱质量的1-10%；所述坚果调味酱的制备方法包括：将坚果高温烘烤后降温至室温，然后进行研磨，再加入香精继续研磨，加入香精后研磨过程控制温度在60℃以下。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种坚果调味酱及其制备方法和应用
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