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申请/专利权人：南陵县皖南野生葛研究所

摘要：本发明公开了一种布渣叶风味鲇鱼罐头，其以布渣叶、鲇鱼为原料，同时添加娑罗子、岩豇豆、羊角参，制作出一种布渣叶风味鲇鱼罐头。其充分利用布渣叶、鲇鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有和胃止痛、消食化滞的功效。长期食用可明显改善胃脘疼痛、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以进行广泛生产。

主权项：1.一种布渣叶风味鲇鱼罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A．布渣叶预处理：取晒干的布渣叶，除去杂质，洗净，放入温水中浸泡2‑3个小时，捞起沥干体表水，备用；B．鲇鱼预处理：将鲇鱼除去头、内脏、鳞、鳃等杂质，清洗干净，用切片机切成厚度为1‑2厘米的薄片，放入调味机内，加入鲇鱼片重2‑3%食盐、4‑6%料酒、1‑2%姜、0.2‑0.5%鸡精，腌制30‑60分钟，后可再用清水冲洗1‑3次，沥干体表水，备用；C．中药材预处理：按一定比例取中药材娑罗子、岩豇豆、羊角参，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡1‑2小时，再煎煮30‑40分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．油料盒制作：取适量植物油置容器内，加入植物油重3‑5%的干姜、2‑3%的蒜末、2‑3%的陈皮、2‑3%的花椒、2‑3%的八角、2‑5%的砂糖、2‑3%的甘草、2‑3%的茴香、1‑3%孜然粉，混合加热至100‑120℃，备用；E．油炸：将沥干水的鱼片倒入油温为180‑200℃的油锅中，炸至鱼片均呈金黄色时捞起沥油；F．蒸煮：取炸好的鱼片120‑140重量份、布渣叶碎段10‑20重量份，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁60‑80重量份，用中火蒸制8‑10分钟；G．调味：将蒸好的鱼片和布渣叶碎段趁热倒入调制好的油料盒中浸泡2‑3分钟，后捞起沥油，装盘冷却；H．装罐、灭菌：将冷却的布渣叶风味鲇鱼称重装罐，罐内留有5‑10%的空间，然后密封，后放入灭菌设备进行灭菌，制得成品布渣叶风味鲇鱼罐头；I．检验、贮存：待成品布渣叶风味鲇鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉、避光处。

全文数据：一种布渣叶风味鲇鱼罐头技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及以布渣叶、鲇鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种布渣叶风味鲇鱼罐头。背景技术[0002]布渣叶，椴树科植物破布树的干燥叶。夏秋季采叶，晒干。清暑，消食，化痰。用于感冒，中暑，消化不良，腹泻。可配凉茶。全世界有6〇种，分布于非洲、印度、马来西亚。我国产2种，为破布叶和海南破布叶。主要分布于广东、广西、海南、云南等地。尤以广东省分布广，产量大，资源丰富，广西的阳西、湛江是主产地。布渣叶味酸，性凉，归脾、胃经，具有消食化滞、清热利湿的功效，常用于饮食积滞、感冒发热、湿热黄疸等。[0003]鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颁有四根胡须。站鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。[W04]娑罗子，别名苏罗子、棱罗子、开心果。为七叶树科植物七叶树的种子。落叶乔木，咼达25m。掌状复叶对生;小叶5-7，长椭圆形或长椭圆形卵形，长9-16厘米，宽3-5.5厘米，先端渐尖，基部楔形，边缘有锯齿，侧脉13_17对，有小叶柄；总叶柄长。圆锥花序大型;花萼筒状;花瓣4，白色，有爪;雄蕊6，花丝不等长;子房上位。蒴果近球形，顶端扁平，棕黄色，有小突起，熟时3瓣裂，种子近球形。花期5-7月，果期8-9月。多栽培，少有野生。姿罗子味甘，性温，归肝、胃经，具有理气宽中、和冑止痛的功效，常用于胸腹胀闷、胃脘疼痛。[0005]岩豇豆，为苦苣苔科植物肉叶吊石苣苔的全草。全年可采。附生灌木。茎匍匐，随处生根，有分枝。叶3枚转生;具短柄;叶片卵状椭圆形，厚革质，长2.5-6厘米，宽1-2.2厘米，先端钝，基部圆形或阔楔形，边缘有极疏的浅齿，下面有红斑。具有祛风止咳、健脾消积的功效。治感冒、慢性气管炎、钩端螺旋体病、劳伤吐血、小儿疳积。[0006]羊角参，别名甘肃黄精、臭儿参、野白芨。为百合科植物甘肃黄精或玫瑰红黄精的根茎。夏、秋间采挖，去须根，洗净，以开水烫后晒干。其味甘，性平，具有滋补肝肾、养阴生津的功效，常用于神经衰弱、高血压病、头痛、咽喉痛、消渴、□干舌燥。[0007]鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。由于食用方便、营养丰富、便于携带，因而受到消费者的青睐。[0008]以布渣叶、鲇鱼为原料，娑罗子、岩豇豆、羊角参为保健原料，生产出一种营养保健型鱼罐头，目前还未见报道和产品上市。发明内容[0009]本发明以布渣叶、鲇鱼为原料，同时添加娑罗子、岩豇豆、羊角参开发出一种布渣叶风味鲇鱼罐头。填补了国内使用这类原料制作鱼罐头的一项空白。[0010]一种布渣叶风味鲇鱼罐头，采用以下步骤制作：A•布渣叶预处理:取晒干的布渣叶，除去杂质，洗净，放入温水中浸泡2_3个小时，榜起沥干体表水，备用；B•鲇鱼预处理:将鲇鱼除去头、内脏、鳞、鳃等杂质，清洗干净，用切片机切成厚度为^厘米的薄片，放入调味机内，加入鲇鱼片重2-3%食盐、4-6%料酒、1-2%姜、〇.2-0.5%鸡精，腌制30-60分钟，后可再用清水冲洗1-3次，沥干体表水，备用；’C.中药材预处理:按一定比例取中药材娑罗子、岩豇豆、羊角参，加入原料中药材重8一15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-40分钟，除去中药渣，制得中药汁；D.油料盒制作:取适量植物油置容器内，加入植物油重3_5%的干姜、2_3%的蒜末、2_3%的陈皮、2-3%的花椒、2-3%的八角、2_5%的砂糖、2-3%的甘草、2-3%的茴香、1-3%孜然粉，混合加热至100-120°C，备用；…，^E•油炸:将沥干水的鱼片倒入油温为180-200°C的油锅中，炸至鱼片均呈金黄色时携起沥油；、F•蒸煮:取炸好的鱼片12〇-140重量份、布渣叶碎段1〇-2〇重量份，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁6〇_8〇重量份，用中火蒸制8-1〇分钟；G.调味:将蒸好的鱼片和布渣叶碎段趁热倒入调制好的油料盒中浸泡2—3分钟，后携起沥油，装盘冷却；H.装罐、灭菌:将冷却的布渣叶风味鲇鱼称重装罐，罐内留有5-1〇%的空间，然后密封，后放入灭菌设备进行灭菌，制得成品布渣叶风味鲇鱼罐头；I.检验、贮存:待成品布渣叶风味鲇鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉、避光处。[0011]本发明所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比：姿罗子20-40%%、岩豆工豆10-25%、羊角参15-35%。[0012]本发明的作用机理：一布渣叶，消食化滞、清热利湿;鲇鱼，开胃、易消化;娑罗子，理气宽中、和冑止痛;岩豇S，祛风止咳、健脾消积;羊角参，滋补肝肾、养阴生津。利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达和胃止痛、消食化滞的功效。[0013]本发明以布渣叶、鲇鱼为原料，同时添加娑罗子、岩豇豆、羊角参，制作出一种布渣叶风味鲇鱼罐头。其充分利用布渣叶、鲇鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有和胃止痛、消食化滞的功效。长期食用可明显改善胃脘疼痛、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以进行广泛生产。具体实施方式[0014]实施例1，一种布渣叶风味鲇鱼罐头，采用以下步骤制作：A•布渣叶预处理:取晒干的布渣叶，除去杂质，洗净，放入温水中浸泡2个小时，捞起沥干体表水，备用；B•鲇鱼预处理:将鲇鱼除去头、内脏、鳞、鳃等杂质，清洗干净，用切片机切成厚度为丄厘米的薄片，放入调味机内，加入鲇鱼片重2%食盐、4%料酒、1%姜、0•2%鸡精，腌制30分钟，后可再用清水冲洗1次，沥干体表水，备用；C.中药材预处理:按重量比例取中药材娑罗子4〇%、岩豇豆25%、羊角参35%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡1小时，再煎煮3〇分钟，除去中药渣，制得中药汁；D.油料盒制作:取适量植物油置容器内，加入植物油重3%的干姜、2%的蒜末、2%的陈皮、2%的花椒、2%的八角、2%的砂糖、2%的甘草、2%的茴香、1%孜然粉，混合加热至12TC，备用；E•油炸:将沥干水的鱼片倒入油温为180°C的油锅中，炸至鱼片均呈金黄色时捞起沥油；F•蒸煮:取炸好的鱼片120kg、布渣叶碎段10kg，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁60kg，用中火蒸制8分钟；G•调味:将蒸好的鱼片和布渣叶碎段趁热倒入调制好的油料盒中浸泡2分钟，后捞起沥油，装盘冷却；H•装罐、灭菌:将冷却的布渣叶风味鲇鱼称重装罐，罐内留有1〇%的空间，然后密封，后放入灭菌设备进行灭菌，制得成品布渣叶风味鲇鱼罐头；I•检验、贮存:待成品布渣叶风味鲇鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉、避光处。[0015]本发明实施例1经13位胃脘疼痛、消化不良的人群，连续食用1〇天，每日20克，症状明显缓解人数为8人，有效率为61.53%;连续食用2〇天，每日20克以上，症状明显缓解人数为9人，有效率为69.23%。[0016]实施例2，一种布渣叶风味鲇鱼罐头，采用以下步骤制作：A•布渣叶预处理:取晒干的布渣叶，除去杂质，洗净，放入温水中浸泡2.5个小时，捞起沥干体表水，备用；B.鲇鱼预处理:将鲇鱼除去头、内脏、鳞、鳃等杂质，清洗干净，用切片机切成厚度为2厘米的薄片，放入调味机内，加入鲇鱼片重2.5%食盐、5%料酒、1•5%姜、0.35%鸡精，腌制45分钟，后可再用清水冲洗2次，沥干体表水，备用；C•中药材预处理:按重量比例取中药材姿罗子30%、岩虹显20%、羊角参20%、红门兰15%、青灰叶下珠10%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡1•5小时，再煎煮35分钟，除去中药渣，制得中药汁；D•油料盒制作:取适量植物油置容器内，加入植物油重4%的干姜、2•5%的蒜末、2.5%的陈皮、2•5%的花椒、2•5%的八角、3•5%的砂糖、2•5%的甘草、2•5%的茴香、2%孜然粉，混合加热至120°C，备用；E•油炸:将沥干水的鱼片倒入油温为180°C的油锅中，炸至鱼片均呈金黄色时捞起沥油；F•蒸煮:取炸好的鱼片l3〇kg、布渣叶碎段Kkg，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁70kg，用中火蒸制9分钟；G•调味:将蒸好的鱼片和布渣叶碎段趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3分钟，后捞起沥油，装盘冷却；H•装罐、灭菌:将冷却的布渣叶风味鲇鱼称重装罐，罐内留有10%的空间，然后密封，后放入灭菌设备进行灭菌，制得成品布渣叶风味鲇鱼罐头；I•检验、贮存:待成品布渣叶风味鲇鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉、避光处。[0017]红门兰，为兰科植物宽叶红门兰的全草，多年生草本植物，高12-40cm。块茎粗大，肉质，圆柱状，下部3_5掌裂。茎直立，粗壮。叶3-6枚，互生;长椭圆形、披针形至线形，先端钝、渐尖或长渐尖。红门兰味甘，性平，归胃、心、、肾经，具有健脾益胃、宽中理气、补肾养阴的功效，常用于阴虚痨热、烦躁口渴、不思饮食、月经不调等症状。[0018]青灰叶下珠，为大戟科植物青灰叶下珠的根。落叶灌木，高2-4厘米。枝无毛，小枝细弱。叶互生，具短柄;叶片椭圆形至长圆形，长2-3厘米，宽1•4-2厘米，先端具小尖头，基部宽楔形或圆形，全缘。花簇生于叶腋;单性，雌雄同株;无花瓣;浆果球形，直径6-8毫米，紫黑色，具宿存花柱;果柄长4-5毫米。具有祛风除湿、健脾消积的功效。主风湿痹痛、小儿疳积。[0019]本发明实施例2的作用机理：布渣叶，消食化滞、清热利湿;鲇鱼，开胃、易消化;娑罗子，理气宽中、和胃止痛;岩豇豆，祛风止咳、健脾消积;羊角参，滋补肝肾、养阴生津;红门兰，健脾益胃、宽中理气;青灰叶下珠，祛风除湿、健脾消积。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达和冑止痛、消食化滞的功效。[0020]本发明实施例2经17位胃脘疼痛、消化不良的人群，连续食用1〇天，每日20克，症状明显缓解人数为13人，有效率为76•47%;连续食用2〇天，每日20克以上，症状明显缓解人数为14人，有效率为82.35%。[0021]实施例3，一种布渣叶风味鲇鱼罐头，采用以下步骤制作：A•布渣叶预处理:取晒干的布渣叶，除去杂质，洗净，放入温水中浸泡3个小时，捞起沥干体表水，备用；B•鲇鱼预处理:将鲇鱼除去头、内脏、鳞、鳃等杂质，清洗干净，用切片机切成厚度为2厘米的薄片，放入调味机内，加入鲇鱼片重3%食盐、6%料酒、2%姜、0.5%鸡精，腌制60分钟，后可再用清水冲洗3次，沥干体表水，备用；C.中药材预处理:按重量比例取中药材娑罗子20%、岩豇豆10%、羊角参15%、红门兰15%、青灰叶下珠1〇%、冰糖18%、白蝶花7%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，除去中药渣，制得中药汁；D•油料盒制作:取适量植物油置容器内，加入植物油重5%的干姜、3%的蒜末、3%的陈皮、3%的花椒、3%的八角、5%的砂糖、3%的甘草、3%的茴香、3%孜然粉，混合加热至12TC，备用；E•油炸:将沥干水的鱼片倒入油温为180°C的油锅中，炸至鱼片均呈金黄色时捞起沥油；F•蒸煮:取炸好的鱼片140kg、布渣叶碎段20kg，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁80kg，用中火蒸制10分钟；G•调味:将蒸好的鱼片和布渣叶碎段趁热倒入调制好的油料盒中浸泡3分钟，后捞起沥油，装盘冷却；H•装罐、灭菌:将冷却的布渣叶风味鲇鱼称重装罐，罐内留有10%的空间，然后密封，后放入灭菌设备进行灭菌，制得成品布渣叶风味鲇鱼罐头；I.检验、贮存:待成品布渣叶风味鲇鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉、避光处。[0022]冰糖，冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖加上蛋白质原料配方，经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，有单晶体和多晶体两种，呈透明或半透明状。冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。具有健脾和胃、润肺止咳的功效。主脾胃气虚、肺燥咳嗽、或痰中带血。[0023]白蝶花，为兰科植物龙头兰的块茎。一年生草本，高45-120厘米，常具2个近长圆形的肉质块茎。茎直立。叶数枚，互生；下部叶卵形至长圆形，长6-10厘米，宽1.3-3厘米，两面稍被粗毛，基部鞘状抱茎;上部叶卵状披针形，逐渐过渡为苞片。味甘，性微温，具有补肾壮阳、疏肝散寒的功效。主肾虚腰痛、阳痿、遗精、寒疝。[0024]本发明实施例3的作用机理：布渣叶，消食化滞、清热利湿;鲇鱼，开胃、易消化;娑罗子，理气宽中、和胃止痛;岩豇豆，祛风止咳、健脾消积;羊角参，滋补肝肾、养阴生津;红门兰，健脾益胃、宽中理气;青灰叶下珠，祛风除湿、健脾消积;冰糖，健脾和胃、润肺止咳；白蝶花，补肾壮阳、疏肝散寒。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达健脾益胃、宽中理气的功效。[0025]本发明实施例3经23位胃脘疼痛、消化不良的人群，连续食用10天，每日20克，症状明显缓解人数为18人，有效率为78.26%;连续食用20天，每日20克以上，症状明显缓解人数为20人，有效率为86.96%。[0026]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。[0027]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

权利要求：1.一种布渣叶风味鲇鱼罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A.布渣叶预处理:取晒干的布渣叶，除去杂质，洗净，放入温水中浸泡2-3个小时，携起沥千体表水，备用；B•鲇鱼预处理:将鲇鱼除去头、内脏、鳞、鳃等杂质，清洗干净，用切片机切成厚度为卜2厘米的薄片，放入调味机内，加入鲇鱼片重2-3%食盐、4_6%料酒、1-2%姜、〇•2-0•5%鸡精，腌制30-60分钟，后可再用清水冲洗1-3次，沥干体表水，备用；C.中药材预处理:按一定比例取中药材娑罗子、岩豇豆、羊角参，加入原料中药材重8_15倍的水，浸泡1-2小时，再煎煮30-40分钟，除去中药渣，制得中药汁；D•油料盒制作:取适量植物油置容器内，加入植物油重3-5%的干姜、2-3%的蒜末、2-3%的陈皮、2-3%的花椒、2-3%的八角、2-5%的砂糖、2-3%的甘草、2-3%的茴香、1-3%孜然粉，混合加热至100-120°C，备用；E•油炸:将沥干水的鱼片倒入油温为180-200°C的油锅中，炸至鱼片均呈金黄色时捞起沥油；F•蒸煮:取炸好的鱼片120-140重量份、布渣叶碎段10-20重量份，搅拌均匀后放入蒸锅夹层，在蒸锅下兑入中药汁60_80重量份，用中火蒸制8-10分钟；G•调味:将蒸好的鱼片和布渣叶碎段趁热倒入调制好的油料盒中浸泡2-3分钟，后携起沥油，装盘冷却；H•装罐、灭菌:将冷却的布渣叶风味贴鱼称重装罐，罐内留有5-10%的空间，然后密對，后放入灭菌设备进行灭菌，制得成品布渣叶风味鲇鱼罐头；1.检验、贮存:待成品布渣叶风味鲇鱼罐头冷却，检验合格后常温贮存于阴凉、避光处。2.根据权利要求1所述的一种布渣叶风味鲇鱼罐头，其特征在于:所述步骤C一定比例的中药材为以下原料重量比：娑罗子2〇-40%、岩豇豆10-25%、羊角参15-35%。

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