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申请/专利权人：南陵县铭泽玉竹种植专业合作社

摘要：本发明公开了一种八月瓜风味鲇鱼饼的制作方法，其以八月瓜、鲇鱼为原料，同时添加麦斛、奶浆参、岩豇豆，制作出一种八月瓜风味鲇鱼饼。其充分利用八月瓜、鲇鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补虚调肝、理气止痛的功效。发明中，对八月瓜进行酶解处理，有效的去除了材料中含有的酸涩口感，制得的成品色泽金黄，味道鲜美，营养丰富，且保健功能突出，符合大众口味，易保存，长期食用可明显改善肝胃气痛、头晕目眩人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔。

主权项：1.一种八月瓜风味鲇鱼饼的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A．八月瓜预处理：取新鲜成熟的八月瓜，去皮洗净，切成大小为3‑5厘米厚的片状，放入打浆机内，加入八月瓜重2‑4倍的水，进行打浆，后倒入容器内，加入八月瓜浆重0.4‑0.5%的果胶酶、0.15‑0.3%的纤维素酶，加热至38‑42℃，联合水解30‑50分钟，再通过装有100‑120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得八月瓜浆；B．鲇鱼预处理：取新鲜鲇鱼，剔除头及内脏，清洗干净，通过采肉机采肉，倒入调味机中，加入鲇鱼重2‑3%的姜末、1‑2%的葱末、1‑3%的食盐、0.8‑0.9%的鸡精、1.2‑1.6%的白砂糖、4‑6%的料酒、2‑4%的生粉、3‑5%的蛋清、0.5‑1%的胡椒粉，搅拌均匀，调味腌制90‑120分钟，制得鲇鱼肉泥；C．中药材预处理：按一定比例取中药材麦斛、奶浆参、岩豇豆，加入原料中药材重12‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮40‑60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D．脆炸粉制作：取适量小麦粉放入搅拌机内，加入小麦粉重30‑50%的淀粉、2‑4%的泡打粉，搅拌均匀，制得脆炸粉；E．斩拌：取八月瓜浆25‑35重量份、鲇鱼肉泥100‑120重量份、中药汁6‑8重量份、马铃薯淀粉10‑20重量份，搅拌均匀，放入食品斩拌机，斩拌至浆体呈黏性，斩拌过程中以冰水调浆温不超过10℃，制得八月瓜鲇鱼混合肉泥；F．灌模：将斩拌好的八月瓜鲇鱼混合肉泥灌入直径3‑6厘米，长50‑100厘米的管型模具中，再放入速冻机冷冻10‑20分钟；G．脱模、加工、速冻：脱去模具，通过切片机切成厚2‑3厘米的饼状，均匀摆放网筛上，鱼饼两面均裹上一层脆炸粉，再放入速冻机速冻至鱼饼中心温度为‑25‑‑18℃，制得八月瓜风味鲇鱼饼；I．包装：将速冻好的八月瓜风味鲇鱼饼用食品级包装物进行包装，低温贮藏，温度控制在‑20‑‑18℃。

全文数据：一种八月瓜风味鲇鱼饼的制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及以八月瓜、鲇鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种八月瓜风味鲇鱼饼。背景技术[0002]八月瓜，果实肾形或长椭圆形，稍弯曲，长3-9厘米，直径1.5-3.5厘米;表面土棕色，有不规则纵皱网纹，先端钝圆，基部有果梗痕;质坚实而重，果瓤白色，粉性;种子多数，略呈三角形，紫红色，表面略平坦。气微香，味苦。具有舒肝理气、活血止痛、除烦利尿的功效。治肝胃气痛、胃热食呆、烦渴、亦白病疾、腰痛、胁痛、痛气、窟经。[0003]鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开冑、易消化，特别适合老人和儿童。[0004]麦斛，多年生草本，高40-100厘米。根茎粗壮近木质，主根长达8-9厘米，直径2.5厘米，须根发达，表皮黑褐色。八月瓜性平，味甘，入肝、脾、肾经，具有补虚调肝、理气止痛、清热利尿的功效，主治虚劳、头晕、浮肿、疗毒等病症。[0005]奶浆参，多年生草本，高30-50厘米。全株有白色乳汁。根条状，长可达60厘米。茎丛生，直立，有棱线，被棕色长粗毛。单叶互生；叶片倒披针形以至条状披针形，长3.5-6.5厘米，宽约7毫米，先端渐尖至长渐尖，基部狭楔形，下处成短柄，边缘疏生刺齿并有束毛，上面有粗毛，下面疏生刺毛，尤以中脉上较多。具有补益肝肾、健脾利湿的功效。主头晕目眩、腰膝酸软、水肿、带下疳积、缺乳。[0006]气桐子，为大戟科植物油桐未成熟的果实。小乔木，高达9米。枝粗壮，无毛，皮孔灰色。单叶互生;叶柄长达12厘米，顶端有2红紫色腺体;叶片革质，卵状心形，长5-15厘米，宽3-14厘米，先端渐尖，基部心形或楔形，全缘，有时3浅裂，幼叶被诱色短柔毛，后近于无毛，绿色有光泽。味苦，性平，具有行气消食、清热解毒的功效。主疝气、食积、月经不调、疔疮疖肿。[0007]岩豇豆，为苦苣苔科植物肉叶吊石苣苔的全草。全年可采。附生灌木。茎匍匐，随处生根，有分枝。叶3枚转生;具短柄;叶片卵状椭圆形，厚革质，长2.5-6厘米，宽1-2.2厘米，先端钝，基部圆形或阔楔形，边缘有极疏的浅齿，下面有红斑。具有祛风止咳、健脾消积的功效。治感冒、慢性气管炎、钩端螺旋体病、劳伤吐血、小儿疳积。[0008]鱼饼是一道汉族传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东顺德鱼饼最为有名。鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，其色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番再寻味”。以八月瓜、鲇鱼为主要原料，麦斛、奶浆参为保健原料，生产出一种营养保健型鱼饼，目前还未见报道和产品上市。发明内容[0009]本发明以八月瓜、鲇鱼为原料，同时添加麦斛、奶浆参、岩豇豆开发出一种八月瓜风味鲇鱼饼。填补了国内使用这类原料制作鱼饼的一项空白。[0010]—种八月瓜风味鲇鱼饼的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.八月瓜预处理:取新鲜成熟的八月瓜，去皮洗净，切成大小为3-5厘米厚的片状，放入打浆机内，加入八月瓜重2-4倍的水，进行打浆，后倒入容器内，加入八月瓜浆重〇•4-0.5%的果胶酶、〇.15-〇.3%的纤维素酶，加热至38-42°：，联合水解3〇-50分钟，再通过装有1〇〇-12〇目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得八月瓜浆；B•鲇鱼预处理:取新鲜鲇鱼，剔除头及内脏，清洗干净，通过采肉机采肉，倒入调味机中，加入鲇鱼重2-3%的姜末、1_2%的葱末、1-3%的食盐、0•8_0•9%的鸡精、1•2-1•6%的白砂糖、4_6%的料酒、2-4%的生粉、3_5%的蛋清、0•5-1%的胡椒粉，搅拌均匀，调味腌制90-120分钟，制得鲇鱼肉泥；C.中药材预处理:按一定比例取中药材麦斛、奶浆参、岩豇豆，加入原料中药材重12_15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮40-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D•脆炸粉制作:取适量小麦粉放入搅拌机内，加入小麦粉重30-50%的淀粉、2-4%的泡打粉，搅拌均匀，制得脆炸粉；E•斩拌:取八月瓜浆25_35重量份、鲇鱼肉泥100-120重量份、中药汁6-8重量份、马铃薯淀粉10-20重量份，搅拌均匀，放入食品斩拌机，斩拌至浆体呈黏性，斩拌过程中以冰水调浆温不超过l〇°C，制得八月瓜鲇鱼混合肉泥；F•灌模:将斩拌好的八月瓜鲇鱼混合肉泥灌入直径3-6厘米，长50-100厘米的管型模具中，再放入速冻机冷冻10-20分钟；G.脱模、加工、速冻:脱去模具，通过切片机切成厚2-3厘米的饼状，均勾摆放网筛上，鱼饼两面均裹上一层脆炸粉，再放入速冻机速冻至鱼饼中心温度为-25--18。：，制得八月瓜风味鲇鱼饼；I.包装:将速冻好的八月瓜风味鲇鱼饼用食品级包装物进行包装，低温贮藏，温度控制在-20--18。。。[0011]本发明步骤B中的容器为不锈钢容器。[0012]本发明步骤C一定比例的中药材配比为以下原料重量比：麦斛20_40%、奶浆参15_30%、岩豇豆10-30%。[0013]本发明步骤D中的淀粉为葛根淀粉或莲藕淀粉的一种。[0014]本发明的作用机理：八月瓜，舒肝理气、活血止痛;鲇鱼，开胃、易消化;麦斛，补虚调肝、理气止痛;奶浆参，补益肝肾、健脾利湿;岩豇豆，祛风止咳、健脾消积。利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，以达补虚调肝、理气止痛的功效。[0015]本发明以八月瓜、站鱼为原料，同时添加麦斛、奶衆参、岩豆工豆，制作出一种八月瓜风味鲇鱼饼。其充分利用八月瓜、鲇鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补虚调肝、理气止痛的功效。发明中，对八月瓜进行酶解处理，有效的去除了材料中含有的酸淫口感，制得的成品色泽金黄，味道鲜美，营养丰富，且保健功能突出，符合大众口味，易保存，长期食用可明显改善肝胃气痛、头晕目眩人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔。[0016]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。具体实施方式[0017]实施例1，一种八月瓜风味鲇鱼饼的制作方法，采用以下步骤：A.八月瓜预处理:取新鲜成熟的八月瓜，去皮洗净，切成大小为3厘米厚的片状，放入打浆机内，加入八月瓜重2倍的水，进行打浆，后倒入容器内，加入八月瓜浆重0.4%的果胶酶、0.15%的纤维素酶，加热至38°C，联合水解3〇分钟，再通过装有12〇目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得八月瓜浆；B•鲇鱼预处理:取新鲜鲇鱼，剔除头及内脏，清洗干净，通过采肉机采肉，倒入调味机中，加入鲇鱼重2%的姜末、1%的葱末、1%的食盐、0•8%的鸡精、1•2%的白砂糖、4%的料酒、2%的生粉、3%的蛋清、0.5%的胡椒粉，搅拌均匀，调味腌制90分钟，制得鲇鱼肉泥；C•中药材预处理:按重量比例取中药材麦斛40%、奶浆参30%、岩豇豆3〇%，加入原料中药材重125倍的水，浸泡2小时，再煎煮40分钟，除去中药渣，制得中药汁；D•脆炸粉制作:取适量小麦粉放入搅拌机内，加入小麦粉重30%的淀粉、2%的泡打粉，搅拌均匀，制得脆炸粉；E•斩拌:取八月瓜浆25重量份、鲇鱼肉泥100重量份、中药汁6重量份、马铃薯淀粉1〇重量份，搅拌均匀，放入食品斩拌机，斩拌至浆体呈黏性，斩拌过程中以冰水调浆温不超过10°C，制得八月瓜站鱼混合肉泥；F•灌模:将斩拌好的八月瓜鲇鱼混合肉泥灌入直径5厘米，长100厘米的管型模具中，再放入速冻机冷冻10分钟；G•脱模、加工、速冻:脱去模具，通过切片机切成厚2厘米的饼状，均匀摆放网筛上，鱼饼两面均裹上一层脆炸粉，再放入速冻机速冻至鱼饼中心温度为-18°C，制得八月瓜风味鲇鱼饼；I.包装:将速冻好的八月瓜风味鲇鱼饼用食品级包装物进行包装，低温贮藏，温度控制在-18。。。[0018]本发明实施例1经11位肝胃气痛、头晕目眩的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为7人，有效率为63.64%;连续食用10天，每日30克以上，症状明显缓解人数为8人，有效率为72.73%。[0019]实施例2,一种八月瓜风味鲇鱼饼的制作方法，采用以下步骤：A•八月瓜预处理:取新鲜成熟的八月瓜，去皮洗净，切成大小为4厘米厚的片状，放入打浆机内，加入八月瓜重2_4倍的水，进行打浆，后倒入容器内，加入八月瓜浆重〇•45%的果胶酶、0.2%的纤维素酶，加热至40°C，联合水解40分钟，再通过装有12〇目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得八月瓜浆；B•鲇鱼预处理:取新鲜鲇鱼，剔除头及内脏，清洗干净，通过采肉机采肉，倒入调味机中，加入鲇鱼重2•5%的姜末、1•5%的葱末、2%的食盐、0•85%的鸡精、1•4%的白砂糖、5%的料酒、3%的生粉、4%的蛋清、〇.8%的胡椒粉，搅拌均勾，调味腌制100分钟，制得鲇鱼肉泥；C.中药材预处理:按重量比例取中药材麦斛30%、奶浆参2〇%、岩豇豆15%、万年柏12%、空桶参13%，加入原料中药材重13倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮50分钟，除去中药渣，制得中药汁；D•脆炸粉制作:取适量小麦粉放入搅拌机内，加入小麦粉重40%的淀粉、3%的泡打粉，搅拌均匀，制得脆炸粉；E.斩拌:取八月瓜楽25-35重量份、站鱼肉泥110重量份、中药汁7重量份、马铃薯淀粉15重量份，搅拌均匀，放入食品斩拌机，斩拌至浆体呈黏性，斩拌过程中以冰水调浆温不超过10°C，制得八月瓜鲇鱼混合肉泥；F.灌模:将斩拌好的八月瓜鲇鱼混合肉泥灌入直径5厘米，长100厘米的管型模具中，再放入速冻机冷冻15分钟；G.脱模、加工、速冻:脱去模具，通过切片机切成厚3厘米的饼状，均匀摆放网筛上，鱼饼两面均裹上一层脆炸粉，再放入速冻机速冻至鱼饼中心温度为_20°C，制得八月瓜风味鲇鱼饼；I.包装:将速冻好的八月瓜风味鲇鱼饼用食品级包装物进行包装，低温贮藏，温度控制在-20。。。[0020]万年柏，为蕨类铁角蕨科铁角蕨属植物虎尾铁角蕨，以全草入药。植株高10-30厘米。根状茎短而直立或横卧，先端密被鳞片;鳞片狭披针形，长3-5毫米，宽不超过0.5毫米，膜质，黑色，略有虹色光泽，全缘。味苦，性甘、凉，具有清热解毒、平肝镇惊、止痛的功效。用于肝炎、小儿疳积、牙痛、毒蛇咬伤。[0021]空桶参，为菊科植物空洞参的带根全草。一年生或二年生草本，高10-20厘米。根长锥形。茎单一，肉质，中空，上部较下部粗壮。叶互生，倒披针形，边缘有稀疏浅齿，上部叶渐狭小。头状花序多数，密集茎顶成复合大形头状花序;花全为舌状，黄色。具有润肺止咳、消炎止血的功效。用于感冒咳嗽、支气管炎、乳汁不下、乳腺炎、疮疖痈肿。[0022]本发明实施例2的作用机理：八月瓜，舒肝理气、活血止痛;鲇鱼，开胃、易消化;麦斛，补虚调肝、理气止痛;奶浆参，补益肝肾、健脾利湿;岩豇豆，祛风止咳、健脾消积;万年柏，清热解毒、平肝镇惊;空桶参，润肺止咳、消炎止血。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，以达补虚调肝、理气止痛的功效。[0023]本发明实施例2经21位肝胃气痛、头晕目眩的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为15人，有效率为71•43%;连续食用15天，每日邪克以上，症状明显缓解人数为17人，有效率为80.95%。[0024]实施例3,一种八月瓜风味鲇鱼饼的制作方法，采用以下步骤：A.八月瓜预处理:取新鲜成熟的八月瓜，去皮洗净，切成大小为5厘米厚的片状，放入打浆机内，加入八月瓜重4倍的水，进行打浆，后倒入容器内，加入八月瓜浆重0.5%的果胶酶、0.3%的纤维素酶，加热至42°C，联合水解5〇分钟，再通过装有12〇目网筛的多功能磨楽机进行磨浆及浆渣分离，制得八月瓜浆；B•鲇鱼预处理:取新鲜鲇鱼，剔除头及内脏，清洗干净，通过采肉机采肉，倒入调味机中，加入鲇鱼重3%的姜末、2%的葱末、3%的食盐、0•9%的鸡精、1•6%的白砂糖、6%的料酒、4%的生粉、5%的蛋清、1%的胡椒粉，搅拌均匀，调味腌制120分钟，制得鲇鱼肉泥；c•中药材预处理:按重量比例取中药材麦斛、奶浆参、岩豇豆，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D.脆炸粉制作:取适量小麦粉放入搅拌机内，加入小麦粉重50%的淀粉、4%的泡打粉，搅拌均匀，制得脆炸粉；E.斩拌:取八月瓜浆35重量份、鲇鱼肉泥120重量份、中药汁8重量份、马铃薯淀粉20重量份，搅拌均匀，放入食品斩拌机，斩拌至浆体呈黏性，斩拌过程中以冰水调浆温不超过1〇°C，制得八月瓜鲇鱼混合肉泥；F.灌模:将斩拌好的八月瓜鲇鱼混合肉泥灌入直径5厘米，长100厘米的管型模具中，再放入速冻机冷冻20分钟；G.脱模、加工、速冻:脱去模具，通过切片机切成厚3厘米的饼状，均匀摆放网筛上，鱼饼两面均裹上一层脆炸粉，再放入速冻机速冻至鱼饼中心温度为-18°C，制得八月瓜风味鲇鱼饼；I.包装:将速冻好的八月瓜风味鲇鱼饼用食品级包装物进行包装，低温贮藏，温度控制在-18。。。[0025]青葙花，为苋科植物青葙的花序。一年生草本，高30-90厘米。全株无毛。茎直立，通常上部分枝，绿色或红紫色，具条纹。花着生甚密，初为淡红色，后变为银白色，穗状花序单生于茎项或分枝顶，呈圆柱形或圆锥形，长3-10厘米，苞片、小苞片和花被片子膜质，白色光亮;花被片5,白色或粉红色，披针形;雄蕊5,下部合生成杯状，花药紫色。具有清肝凉血、明目去翳的功效。治吐血、头风、目赤、血淋、月经不调、白带、血崩。[0026]南赤瓞，为葫芦科植物南赤瓞的根或叶。根块状或块片状，灰棕色，去皮者色灰黄，有细纵纹，断面纤维性。味淡微苦。具有清热解毒、消食化滞的功效。主痢疾、肠炎、消化不良、脘腹胀闷、毒蛇咬伤。[0027]本发明实施例3的作用机理：八月瓜，舒肝理气、活血止痛;鲇鱼，开胃、易消化;麦斛，补虚调肝、理气止痛；奶浆参，补益肝肾、健脾利湿;岩豇豆，祛风止咳、健脾消积;万年柏，清热解毒、平肝镇惊;空桶参，润肺止咳、消炎止血;青葙花，清肝凉血、明目去翳;南赤瓞，清热解毒、消食化滞。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，脾的健运，促进肝的升发，以达补虚调肝、理气止痛的功效。[0028]本发明实施例3经28位肝胃气痛、头晕目眩的消费者，连续食用20天，每日30克，症状明显缓解人数为22人，有效率为78_57%;连续食用2〇天，每日40克以上，症状明显缓解人数为25人，有效率为89•29%。[0029]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。[003°]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

权利要求：1.一种八月瓜风味鲇鱼饼的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A•八月瓜预处理:取新鲜成熟的八月瓜，去皮洗净，切成大小为3-5厘米厚的片状，放入打浆机内，加入八月瓜重2-4倍的水，进行打浆，后倒入容器内，加入八月瓜浆重0.4-0.5%的果胶酶、0_15-0.3%的纤维素酶，加热至38-42°C，联合水解30-50分钟，再通过装有100-120目网筛的多功能磨浆机进行磨浆及浆渣分离，制得八月瓜浆；B•鲇鱼预处理：取新鲜鲇鱼，剔除头及内脏，清洗干净，通过采肉机采肉，倒入调味机中，加入鲇鱼重2-3%的姜末、1-2%的葱末、1-3%的食盐、0•8-0•9%的鸡精、1•2-1.6%的白砂糖、4_6%的料酒、2_4%的生粉、3-5%的蛋清、0•5-1%的胡椒粉，搅拌均匀，调味腌制90-120分钟，制得鲇鱼肉泥；C•中药材预处理:按一定比例取中药材麦斛、奶浆参、岩豇豆，加入原料中药材重12-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮40-60分钟，除去中药渣，制得中药汁；D•脆炸粉制作:取适量小麦粉放入搅拌机内，加入小麦粉重30-50%的淀粉、2-4%的泡打粉，搅拌均匀，制得脆炸粉；E•斩拌:取八月瓜浆25-35重量份、鲇鱼肉泥100-120重量份、中药汁6-8重量份、马铃薯淀粉10-20重量份，搅拌均匀，放入食品斩拌机，斩拌至浆体呈黏性，斩拌过程中以冰水调浆温不超过l〇°C，制得八月瓜鲇鱼混合肉泥；F.灌模:将斩拌好的八月瓜鲇鱼混合肉泥灌入直径3-6厘米，长50-100厘米的管型模具中，再放入速冻机冷冻10-20分钟；G•脱模、加工、速冻:脱去模具，通过切片机切成厚2-3厘米的饼状，均匀摆放网筛上，鱼饼两面均裹上一层脆炸粉，再放入速冻机速冻至鱼饼中心温度为_25—18。：，制得八月瓜风味站鱼饼；I•包装:将速冻好的八月瓜风味鲇鱼饼用食品级包装物进行包装，低温贮藏，温度控制在-20—18C〇2.根据权利要求1所述的一种八月瓜风味鲇鱼饼的制作方法，其特征在于:步骤c一定比例的中药材配比为以下原料重量比：麦斛20-4〇%、奶浆参15-30%、岩豇豆10-30%。3.根据权利要求1所述的一种八月瓜风味鲇鱼饼的制作方法，其特征在于:所述步骤d中的淀粉为葛根淀粉或莲藕淀粉的一种。

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