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申请/专利权人：南陵县皖南野生葛研究所

摘要：本发明公开了一种酸角风味鲇鱼卷的制作方法，以酸角、鲇鱼为原料，同时添加鹿草、剑叶耳草、枸杞子，制作出一种酸角风味鲇鱼卷。其充分利用酸角、鲇鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益气健脾、和胃消积的功效。成品香味扑鼻，甘香软滑，丰腴肥美，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善食积气滞、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项：1.一种酸角风味鲇鱼卷的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A．酸角预处理：取新鲜饱满的酸角，洗净去壳，放入容器内，添加酸角重3‑5倍的冷开水、25‑30%的红糖、10‑15%的蔗糖、3‑5%的冰糖，小火熬煮30‑40分钟，自然冷却，去除残渣，制得酸角汁；B．鲇鱼预处理：将鲇鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机内去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲇鱼肉泥；将鲇鱼肉泥倒入斩拌机，加入鲇鱼肉泥重6‑8%的水、10‑15%的马铃薯淀粉、2‑4%的料酒、1‑2%的食盐，斩拌至鱼浆细腻，制得鲇鱼肉糜；C．中药材预处理：按一定比例取鹿草、剑叶耳草、枸杞子，加入原料中药材重8‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮0.5‑1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，制得中药汁；D．混合成型：取酸角汁20‑30重量份，鲇鱼肉糜80‑120重量份，中药汁2‑5重量份，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；E．焙烤：将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火150‑170℃加热，烤得鱼卷表面产生直径0.5‑1厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面均匀涂上橄榄油；F．包装、冷藏：取出烤熟后的鱼卷，经冷却后，进行真空包装，制得酸角风味鲇鱼卷成品。

全文数据：一种酸角风味鲇鱼卷的制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及以酸角、鲇鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种酸角风味鲇鱼卷。背景技术[0002]酸角，为豆科植物酸豆的果实。果实长圆形，长3-6cm，直径约1.5cm。表面深褐色，果皮较厚，质坚硬，内含种子3-10枚。种子条圆形或近圆形，表面红褐色，平滑有光泽。气微，味酸。具有清热解暑、和冑消积的功效。主中暑、食欲不振、小儿疳积、妊娠呕吐、便秘。[0003]鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下领有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开冑、易消化，特别适合老人和儿童。[0004]鹿草，为菊科植物鹿草的根。多年生草本，高60-80ctn。根状茎粗厚。茎直立，不分枝，被稀疏的蛛丝毛，直径lcm。中下部茎叶较大，有短柄或几无柄;叶片全形椭圆形、倒针形或披针形，长13-16cm，宽约7on，羽状深裂或几全裂;侧裂片5-8对，披针形或长披针形，顶裂片较大，全部裂片边缘有锯齿；向上的叶及接头状花序下部的叶渐小，无柄，披针形，边缘有锅齿或不规则羽状分裂;全部叶质地薄，两面绿色，两面沿脉有极稀疏的蛛丝毛。味甘，性平，具有益气健脾、安神健脑的功效。常用于倦怠乏力、食欲不振、神经衰弱。[0005]剑叶耳草，为双子叶植物药茜草科植物剑叶耳草的全草。茎圆柱形，上部略四棱形。叶对生，多皱缩，完整者展平后呈披针形，长4-10厘米，先端短尖或长尖，基部楔形;花冠漏斗状，类白色或淡紫色，长6-10毫米，裂片披针形。蒴果椭圆形，长4毫米，多开裂为两果瓣，具宿萼。气微，味淡。具有止咳化痰、健脾消积的功效。主支气管哮喘、支气管炎、肺痨咯血、小儿疳积、跌打损伤、外伤出血。[0006]枸杞子，本品呈类纺锤形或椭圆形，长6-20毫米，直径3-10毫米。表面红色或暗红色，顶端有小凸起状的花柱痕，基部有白色的果梗痕。果皮柔韧，皱缩;果肉肉质，柔润。种子20-50粒，类肾形，扁而翘，长1.5-1.9毫米，宽1-1.7毫米，表面浅黄色或棕黄色。气微，味甜。具有滋补肝肾、益精明目的功效。用于虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明。[0007]鱼卷，别名竹轮，是将斩拌后的鱼糊放在黄铜或不锈钢管上焙烘而成，成品具有色泽金黄丨香鲜司^□，富有弹性等特色。可直接食用，也可切成片状，调菜食用，还可切成片状，丝状经油炸或烹调加工制成各种花色品种。以酸角、鲇鱼为主要原料，鹿草、剑叶耳草、枸杞子为保健原料，生产出一种营养保健型鱼卷，目前还未见报道和产品上市。发明内容[0008]本发明以酸角、鲇鱼为原料，同时添加鹿草、剑叶耳草、枸杞子开发出一种酸角风味鲇鱼卷。填补了国内使用这类原料制作鱼卷的一项空白。[0’]—种酸角风味鲇鱼卷的制作步骤如下所示：A.酸角预处理:取新鲜饱满的酸角，洗净去壳，放入容器内，添加酸角重3-5倍的冷开水、25-30%的红糖、10-15%的蔗糖、3-5%的冰糖，小火熬煮30-40分钟，自然冷却，去除残渣，制得酸角汁；B•鲇鱼预处理:将鲇鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机内去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲇鱼肉泥;将鲇鱼肉泥倒入斩拌机，加入鲇鱼肉泥重6-8%的水、10-15%的马铃薯淀粉、2_4%的料酒、1-2%的食盐，斩拌至鱼浆细腻，制得鲇鱼肉糜；C•中药材预处理:按一定比例取鹿草、剑叶耳草、枸杞子，加入原料中药材重8-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮0•5-1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，制得中药汁；D.混合成型：取酸角汁20-30重量份，鲇鱼肉糜80-120重量份，中药汁2-5重量份，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；E.焙烤:将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火150-170°C加热，烤得鱼卷表面产生直径0.5-1厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面均匀涂上橄榄油；F.包装、冷藏:取出烤熟后的鱼卷，经冷却后，进行真空包装，制得酸角风味鲇鱼卷成品。[0010]本发明步骤C中一定比例的中药配比为以下原料重量比：鹿草1〇_3〇%、剑叶耳草15-30%、枸杞子20-40%。[0011]本发明步骤C中，如难以打浆，可将煎煮时间延长2-3小时。[0012]本发明步骤F中冷却步骤可采用空气冷却机冷却。[0013]本发明的作用机理：酸角，清热解暑、和胃消积;鲇鱼，开冑、易消化;鹿草，益气健脾、安神健脑;剑叶耳草，止咳化痰、健脾消积;枸杞子，滋补肝肾、益精明目。利用以上五味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达益气健脾、和胃消积的功效。[00M]本发明以酸角、鲇鱼为原料，同时添加鹿草、剑叶耳草、枸杞子，制作出一种酸角风味鲇鱼卷。其充分利用酸角、鲇鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有益气健脾、和胃消积的功效。成品香味扑鼻，甘香软滑，丰腴肥美，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善食积气滞、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要可以进行规模化生产。[0015]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。具体实施方式[0016]实施例1，一种酸角风味鲇鱼卷的制作方法，采用以下步骤：A•酸角预处理:取新鲜饱满的酸角，洗净去壳，放入容器内，添加酸角重3倍的冷开水、25%的红糖、10%的蔗糖、3%的冰糖，小火熬煮3〇分钟，自然冷却，去除残渣，制得酸角汁；B•鲇鱼预处理:将鲇鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机内去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲇鱼肉泥，将鲇鱼肉泥倒入斩拌机，加入鲇鱼肉泥重6%的水、1〇%的马铃薯淀粉2%的料酒、1%的食盐，斩拌至鱼浆细腻，制得鲇鱼肉糜；、L•甲约材预处理:钕里直比例驭鹿草30%、剑叶耳草3〇%、枸杞子4〇%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮0.5小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，制得中药汁；D•混合成型:取酸角汁2〇kg，鲇鱼肉糜80kg，中药汁2kg，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；E•焙烤:将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火150°C加热，烤得鱼卷表面产生直径〇.5厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面均匀涂上橄榄油；F•包装、冷藏:取出烤熟后的鱼卷，经冷却后，进行真空包装，制得酸角风味鲇鱼卷成品。[0017]本发明实施例1经11位食积气滞、消化不良的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为7人，有效率为63.64%;连续食用10天，每日30克以上，症状明显缓解人数为8人，有效率为72.73%。[0018]实施例2,一种酸角风味鲇鱼卷的制作方法，采用以下步骤：A•酸角预处理:取新鲜饱满的酸角，洗净去壳，放入容器内，添加酸角重4倍的冷开水、28%的红糖、I2%的蔗糖、4%的冰糖，小火熬煮35分钟，自然冷却，去除残渣，制得酸角汁；B•鲇鱼预处理:将鲇鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机内去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲇鱼肉泥，将鲇鱼肉泥倒入斩拌机，加入鲇鱼肉泥重7%的水、12%的马铃薯淀粉、3%的料酒、1•5%的食盐，斩拌至鱼浆细腻，制得鲇鱼肉糜；C.中药材预处理:按重量比例取鹿草2〇%、剑叶耳草20%、枸杞子30%、气桐子12%、奶浆参I8%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮0.8小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，制得中药汁；D•混合成型:取酸角汁25kg，鲇鱼肉糜100kg，中药汁3kg，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；E•焙烤:将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火16TC加热，烤得鱼卷表面产生直径1厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面均匀涂上橄榄油；F.包装、冷藏:取出烤熟后的鱼卷，经冷却后，进行真空包装，制得酸角风味鲇鱼卷成品。[0019]气桐子，为大戟科植物油桐未成熟的果实。小乔木，高达9米。枝粗壮，无毛，皮孔灰色。单叶互生;叶柄长达12厘米，顶端有2红紫色腺体;叶片革质，卵状心形，长5-15厘米，宽3-14厘米，先端渐尖，基部心形或楔形，全缘，有时3浅裂，幼叶被诱色短柔毛，后近于无毛，绿色有光泽。味苦，性平，具有行气消食、清热解毒的功效。主疝气、食积、月经不调、疔疮疖肿。[0020]奶浆参，为菊科植物竹叶万尤丈深的根。多年生草本，高30-50厘米。全株有白色乳汁。根条状，长可达60厘米。茎丛生，直立，有棱线，被棕色长粗毛。味苦、甘，性温，具有补益肝肾、健脾利湿的功效。主头晕目眩、腰膝酸软、水肿、带下疳积。[0021]本发明实施例2的作用机理：酸角，清热解暑、和胃消积;鲇鱼，开胃、易消化;鹿草，益气健脾、安神健脑;剑叶耳草，止咳化痰、健脾消积;枸杞子，滋补肝肾、益精明目；气桐子，行气消食、清热解毒;奶浆参，补益肝肾、健脾利湿。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达益气健脾、和胃消积的功效。7[0022]本发明实施例2经21位食积气滞、消化不良的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为I5人，有效率为71.43%;连续食用I5天，每日35克以上，症状明显缓解人数为17人，有效率为80.95%。[0023]实施例3,一种酸角风味鲇鱼卷的制作方法，采用以下步骤：A•酸角预处理:取新鲜饱满的酸角，洗净去壳，放入容器内，添加酸角重5倍的冷开水、30%的红糖、15%的蔗糖、5%的冰糖，小火熬煮40分钟，自然冷却，去除残渣，制得酸角汁；B•鲇鱼预处理:将鲇鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机内去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲇鱼肉泥，将鲇鱼肉泥倒入斩拌机，加入鲇鱼肉泥重8%的水、15%的马铃薯淀粉、4%的料酒、2%的食盐，斩拌至鱼浆细腻，制得鲇鱼肉糜；C.中药材预处理:按重量比例取鹿草1〇%、剑叶耳草15%、枸杞子20%、气桐子12%、奶楽参18%、赤地榆15%、杜_兰10%，加入原料中药材重15倍的水，浸泡3小时，再煎煮1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，制得中药汁；D.混合成型:取酸角汁30kg，鲇鱼肉糜120kg，中药汁5kg，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；E.焙烤:将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火17TC加热，烤得鱼卷表面产生直径1厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面均匀涂上橄榄油；F•包装、冷藏：取出烤熟后的鱼卷，经冷却后，进行真空包装，制得酸角风味鲇鱼卷成品。[0024]赤地榆，为栊牛儿苗科植物紫地榆的根。干燥根表皮暗褐色，内皮紫色，多皱缩纹理，有须根痕。药材多斜切成片，片长约2_5厘米，阔约1-1.5厘米，厚约2-5毫米;切面黄棕色，木邰与皮部常分罔，本部色泽较深。易折断，断面粉质样。无臭，味苦。具有消食健胃、清热利湿的功效。主泄泻、痢疾、消化不良、脘腹、鼻衄、便血、有经过多、产后出血不止、跌打损伤。[0025]杜鹃兰，兰科杜鹃兰属植物杜鹃兰，以假鱗茎入药。秋季采挖，洗净，晒干或鲜用。味辛、涩，性平，具有清热解毒、润肺止咳、活血止痛的功效。用于肺脓肿、咳嗽、跌打损伤、疔疮。t〇〇26]本本发明实施例3的作用机理：酸角，清热解暑、和冑消积;鲇鱼，开冑、易消化;鹿草，益气健脾、安神健脑;剑叶耳草，止咳化痰、健脾消积;枸杞子，滋补肝肾、益精明目；气桐子，行气消食、清热解毒;奶浆参，补益肝肾、健脾利湿;赤地榆，消食健胃、清热利湿;杜鹃兰，清热解毒、润肺止咳。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达益气健脾、和胃消积的功效。[0027]本发明实施例3经28位食积气滞、消化不良的消费者，连续食用20天，每日30克，症状明显缓解人数为22人，有效率为78.57%;连续食用20天，每日40克以上，症状明显缓解人数为25人，有效率为89•29%。[0028]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。[0029]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

权利要求：1.一种酸角风味鲇鱼卷的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.酸角预处理:取新鲜饱满的酸角，洗净去壳，放入容器内，添加酸角重3—5倍的冷开水、25-30%的红糖、10-15%的蔗糖、3-5%的冰糖，小火熬煮30-40分钟，自然冷却，去除残渣，制得酸角汁；B•鲇鱼预处理:将鲇鱼除去头及内脏，清洗干净，放入采肉机内去骨刺，再放入绞肉机绞碎，制得鲇鱼肉泥;将鲇鱼肉泥倒入斩拌机，加入鲇鱼肉泥重6-8%的水、1〇-15%的马铃薯淀粉、2-4%的料酒、1_2%的食盐，斩拌至鱼浆细腻，制得鲇鱼肉糜；C.中药材预处理：按一定比例取鹿草、剑叶耳草、枸杞子，加入原料中药材重8_15倍的水，浸泡2_3小时，再煎煮0.5_1小时，后连同煎煮液一起，用打浆机制成中药浆，再通过浆渣分离机去除残渣，制得中药汁；D•混合成型：取酸角汁2〇-30重量份，鲇鱼肉糜80-120重量份，中药汁2-5重量份，混合搅拌均匀，再放入鱼卷自动成型机成型；E.焙烤:将成型的鱼卷通过链条输送带输送至烤鱼卷机，进行前进滚动式焙烤，先用文火加热，然后用强火150_170°C加热，烤得鱼卷表面产生直径〇.5-；l厘米的焦斑，呈金黄色或深黄色，焙烤过程中在鱼卷表面涂上葡萄糖液有利于成色，焙烤后的制品表面均匀涂上橄榄油；F.包装、冷藏：取出烤熟后的鱼卷，经冷却后，进行真空包装，制得酸角风味鲇鱼卷成品。2.根据权利要求1所述的一种酸角风味鲇鱼卷的制作方法，其特征在于:所述步骤C中一定比例的中药材为以下原料重量比:鹿草10-30%、剑叶耳草15-30%、枸杞子20-40%。3.根据权利要求1所述的一种酸角风味鲇鱼卷的制作方法，其特征在于，所述步骤C中，如难以打浆，可将煎煮时间延长2-3小时。4.根据权利要求1所述的一种酸角风味鲇鱼卷的制作方法，其特征在于，所述步骤F中冷却步骤可采用空气冷却机冷却。

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