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申请/专利权人：南陵县皖南野生葛研究所

摘要：本发明公开了一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法，其以醋柳果、鲇鱼为原料，同时添加辛参、剑叶耳草、歪头菜，制作出一种醋柳果风味鲇鱼糕。其充分利用醋柳果、鲇鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有理气健脾、消食化滞的功效。发明中，对醋柳果进行酶解处理，提高果汁的出汁率，有效的提取了原材料的营养元素，制得的成品入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善脾胃不调、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，运输便利，符合市场发展需要，能够实现批量生产。

主权项：1.一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A.醋柳果预处理：取新鲜无斑的醋柳果，清洗干净，切半，放入容器中，加入醋柳果重0.2‑0.4%的果胶酶、10‑20%的蜂蜜，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持20‑25分钟，取出倒入装有80‑100目网筛的破碎机破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨，制得醋柳果水解泥；B．鲇鱼预处理：将鲇鱼除去头部、内脏、鳍，清洗干净，放入容器内，加入鲇鱼重3‑4倍的水、5‑8%的盐，浸泡60‑90分钟，后取出送入采肉机采肉，再倒入调味机中，加入鲇鱼重0.3‑0.6%的姜汁、1‑1.5%的料酒、0.5‑1%的醋、0.15‑0.2%的黄酒，搅拌均匀，调味腌制60‑90钟，取出通过斩拌机斩成鱼泥，制得鲇鱼肉糜；C．中药浆液制作：按一定比例取辛参、剑叶耳草、歪头菜，加入原料中药材重8‑10倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮20‑30分钟，通过离心机分离出残渣，制得中药汁；D．混合：取适量清水，倒入容器内，大火烧开，加入醋柳果水解泥15‑25重量份、鲇鱼肉糜40‑60重量份、中药汁3‑5重量份、食盐2‑4重量份、鸡精0.5‑1重量份、胡椒粉2‑3重量份、八角粉0.8‑1.5重量份，小火熬煮，煮制过程中适当搅拌，持续5‑10分钟，制得醋柳果鲇鱼糊；E．蒸煮：将蒸屉铺上豆腐皮，倒入醋柳果鲇鱼糊，厚度保持在4‑5厘米，放入蒸饭车，先蒸30‑40分钟，再在表层抹上搅打好的蛋黄液，继续蒸4‑6分钟，然后剞成十字花刀，再蒸25‑35分钟，待冷却，切成长6‑10厘米、宽3‑5厘米的条状，制得醋柳果风味鲇鱼糕成品；F.包装、检验、贮藏：对切好的醋柳果风味鲇鱼糕进行真空包装、杀菌，检验合格后入通风干燥的库房中贮存。

全文数据：一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，特别涉及以醋柳果、鲇鱼为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种醋柳果风味鲇鱼糕。背景技术[0002]醋柳果，落叶灌木或乔木，高5-10米。具粗壮棘刺；枝幼时密被褐锈色鳞片。叶互生，线形或线状披针形，长2-6厘米，宽0.4-1•2厘米，两端钝尖，下面密被淡白色鳞片；叶柄极短。花先叶开放，雌雄异株;短总状花序腋生于头年枝上，花小，淡黄色，花被2裂;雄花花序轴常脱落，雄蕊4;雌花比雄花后开放，花被简囊状，顶端2裂。果为肉质花被管包围，近于球形，橙黄色，径0.5-1厘米。花期3-4月。果期9-10月。醋柳果味甘、酸，性平，具有消食化滞、止咳祛痰、活血散瘀的功效，多用于咳嗽痰多、消化不良、食积腹痛、跌扑瘀肿、瘀血经闭。[0003]鲇鱼，又称作胡子鲢、黏鱼、塘虱鱼，生仔鱼。此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。[0004]辛参，唇形科植物假秦艽的块根。假秦％，多年生草本，高30-80厘米。根茎肥碍，疙瘩状串联。茎直立，四棱形，不分枝，密被星状糙硬毛。小坚果卵状三飘然形，先端被毛，成熟时脱落。花期6-8月，果期8-10月。辛参味甘、苦，性凉，具有理气健脾、解毒消肿的功效，主治消化不良、脘腹胀痛、腹泻、咳喘胸闷、感冒、咽喉肿痛、药物中毒、跌打瘀肿。[0005]剑叶耳草，为双子叶植物药茜草科植物剑叶耳草的全草。茎圆柱形，上部略四棱形。叶对生，多皱缩1完整者展平后呈披针形，长4-10厘米，先端短尖或长尖，基部楔形;托叶卵状三角形，长2_3毫米;叶柄长2-10毫米。蒴果椭圆形，长4毫米，多开裂为两果瓣，具宿萼。气微，味淡。具有止咳化痰、健脾消积的功效。主支气管哮喘、支气管炎、肺痨咯血、小儿疳积、跌打损伤、外伤出血。[0006]歪头菜，多年生草本，高40-100厘米。根茎粗壮近木质，主根长达8-9厘米，直径2.5厘米，须根发达，表皮黑褐色。通常数茎丛生，具棱，疏被柔毛，老时渐脱落，茎基部表皮红褐色^或紫褐红色。叶轴末端为细刺尖头;偶见卷须，托叶戟形或近披针形，长〇.8_2厘米，宽3_5毫米，边缘有不规则齿蚀状。歪头菜性平，味甘，入肝、脾、肾经，具有补虚调肝、理气止痛、清热利尿的功效，主治虚劳、头晕、浮肿、疗毒等病症。[0007]、鱼糕，属于鱼糜类产品，是以各种海水鱼鱼糜或淡水鱼鱼糜为原料，经过一系列加工制成的一种高蛋白、低脂肪、营养结构合理、安全健康的一类深加工食品，其食品类型有鱼糕、蟹棒、炸花、鱼糜面包、鱼肉火腿、鱼香肠和虾饼等模拟食品。这种产品可以直接吃，也可以作拼盘、寿司、火锅的原料，深受国内外消费者的喜爱。[0008]以醋柳果、鲇鱼为主要原料，辛参、剑叶耳草、歪头菜为保健原料，生产出一种营养保健型鱼糕，目前还未见报道和产品上市。发明内容[0009]本发明以醋柳果、鲇鱼为原料，同时添加辛参、剑叶耳草开发出一种醋柳果风味鲇鱼糕。填补了国内使用这类原料制作鱼糕的一项空白。[0010]—种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法，其特征在于，采用以下步骤：A.醋柳果预处理:取新鲜无斑的醋柳果，清洗干净，切半，放入容器中，加入醋柳果重0•2-0•4%的果胶酶、1〇-2〇%的蜂蜜，搅拌均匀，加热至38_42。：，保持20-25分钟，取出倒入装有80_100目网筛的破碎机破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨，制得醋柳果水解泥；B•鲇鱼预处理:将鲇鱼除去头部、内脏、鳍，清洗干净，放入容器内，加入鲇鱼重3_4倍的水、5_8%的盐，浸泡60-90分钟，后取出送入采肉机采肉，再倒入调味机中，加入鲇鱼重〇.3_0•6%的姜汁、1-1•5%的料酒、〇•5-1%的醋、〇•15-0•2%的黄酒，搅拌均匀，调味腌制60-90钟，取出通过斩拌机斩成鱼泥，制得鲇鱼肉糜；C.中药浆液制作:按一定比例取辛参、剑叶耳草、歪头菜，加入原料中药材重8_10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮20-30分钟，通过离心机分离出残渣，制得中药汁；D.混合:取适量清水，倒入容器内，大火烧开，加入醋柳果水解泥丨5—25重量份、鲇鱼肉糜40-6〇重量份、中药汁3_5重量份、食盐2_4重量份、鸡精〇.5_1重量份、胡椒粉2-3重量份、八角粉〇•8_1•5重量份，小火熬煮，煮制过程中适当搅拌，持续5-1〇分钟，制得醋柳果鲇鱼糊；E•蒸煮:将蒸屉铺上豆腐皮，倒入醋柳果鲇鱼糊，厚度保持在4—5厘米，放入蒸饭车，先蒸30-40分钟，再在表层抹上搅打好的蛋黄液，继续蒸4-6分钟，然后剞成十字花刀^再蒸25_35分钟，待冷却，切成长6-10厘米、宽3_5厘米的条状，制得醋柳果风味鲇鱼糕成品；F•包装、检验、贮藏:对切好的醋柳果风味鲇鱼糕进行真空包装、杀菌，检验合格后入通风干燥的库房中贮存。[0011]本发明步骤B中一定比例的中药配比为以下原料重量比：辛参20-40%、剑叶耳草10-25%、歪头菜15-35%。[0012]本发明步骤E蒸煮过程中豆腐皮可以用耐高温的油纸杯替代。[0013]所述打浆机为装有60-80目网筛的打浆机。[0014]本发明的作用机理：醋柳果，消食化滞、止咳祛痰;鲇鱼，开胃、易消化;辛参，理气健脾、解毒消肿；剑叶耳草，止咳化痰、健脾消积;歪头菜，补虚调肝、理气止痛。利用以上五味中药相互配伍’，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达理气健脾、消食化滞的功效。[0015]本发明以以醋柳果、鲇鱼为原料，同时添加辛参、剑叶耳草、歪头菜，制作出一种醋柳果风味鲇鱼糕。其充分利用醋柳果、鲇鱼的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有理气健脾、消食化滞的功效。发明中，对醋柳果进行酶解处理，提高果汁的出汁率，有效的提取了原材料的营养元素，制得的成品入口鲜香嫩滑，清香可口，营养丰富，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善脾胃不调、饮食积滞人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，运输便利，符合市场发展需要，能够实现批量生产。’[0016]以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。具体实施方式[0017]实施例1，一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法，采用以下步骤：A•醋柳果预处理:取新鲜无斑的醋柳果，清洗干净，切半，放入容器中，加入醋柳果重〇•2%的果胶酶、10%的蜂蜜，搅拌均匀，加热至別°C，保持20分钟，取出倒入装有100筛的破碎机破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨，制得醋柳果水解泥；B•鲇鱼预处理:将鲇鱼除去头部、内脏、鳍，清洗干净，放入容器内，加入鲇鱼重3倍的水、5%的盐，浸泡60分钟，后取出送入采肉机采肉，再倒入调味机中，加入鲇鱼重0.3%的姜汁、1%的料酒、0.5%的醋、0.15%的黄酒，搅拌均匀，调味腌制60分钟，取出通过斩拌机斩成鱼泥，制得鲇鱼肉糜；C.中药浆液制作:按重量比例取辛参40%、剑叶耳草25%、歪头菜35%，加入原料中药材重8倍的水，浸泡2小时，再煎煮20分钟，通过离心机分离出残渣，制得中药汁；D•混合:取适量清水，倒入容器内，大火烧开，加入醋柳果水解泥15kg、鲇鱼肉糜40kg、中药汁3kg、食盐2kg、鸡精0•5kg、胡椒粉2kg、八角粉0.8kg，小火熬煮，煮制过程中适当搅拌，持续5分钟，制得醋柳果鲇鱼糊；E•蒸煮:将蒸屉铺上豆腐皮，倒入醋柳果鲇鱼糊，厚度保持在4厘米，放入蒸饭车，先蒸3〇分钟，再在表层抹上搅打好的蛋黄液，继续蒸4分钟，然后剞成十字花刀，再蒸25分钟，待冷却，切成长6厘米、宽3厘米的条状，制得醋柳果风味鲇鱼糕成品；F•包装、检验、贮藏:对切好的醋柳果风味鲇鱼糕进行真空包装、杀菌，检验合格后入通风干燥的库房中贮存。[0018]本发明实施例1经⑴立脾胃不调、饮食积滞的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为7人，有效率为63.64%;连续食用2〇天，每日30克以上，症状明显缓解人数为8人，有效率为72.73%。[0019]实施例2,一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法，采用以下步骤：A•醋柳果预处理:取新鲜无斑的醋柳果，清洗干净，切半，放入容器中，加入醋柳果重〇•3%的果胶酶、15%的蜂蜜，搅拌均匀，加热至40°C，保持22分钟，取出倒入装有1〇〇目网筛的破碎机破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨，制得醋柳果水解泥；B•站鱼预处理:将鲇鱼除去头部、内脏、鳍，清洗千净，放入容器内，加入鲇鱼重3.5倍的水、6%的盐，浸泡75分钟，后取出送入采肉机采肉，再倒入调味机中，加入鲇鱼重0.45%的姜汁、1.3%的料酒、〇.8%的醋、0.18%的黄酒，搅拌均匀，调味腌制75钟，取出通过斩拌机斩成鱼泥，制得站鱼肉糜；C.中药浆液制作:按重量比例取辛参30%、剑叶耳草20%、歪头菜25%、面根藤12%、豆叶七13%，加入原料中药材重9倍的水，浸泡2•5小时，再煎煮25分钟，通过离心机分离出残渣，制得中药汁；D•混合:取适量清水，倒入容器内，大火烧开，加入醋柳果水解泥2〇kg、鲇鱼肉糜50kg、中药汁4kg、食盐3kg、鸡精0.8kg、胡椒粉2.5kg、八角粉l_2kg，小火熬煮，煮制过程中适当搅拌，持续8分钟，制得醋柳果鲇鱼糊；E.蒸煮:将蒸屉铺上豆腐皮，倒入醋柳果鲇鱼糊，厚度保持在4厘米，放入蒸饭车，先蒸35分钟，再在表层抹上搅打好的蛋黄液，继续蒸5分钟，然后剞成十字花刀，再蒸3〇分钟，待冷却，切成长6厘米、宽3厘米的条状，制得醋柳果风味鲇鱼糕成品；F•包装、检验、贮藏:对切好的醋柳果风味鲇鱼糕进行真空包装、杀菌，检验合格后入通风干燥的库房中贮存。[0020]面根藤，一年生草木，高8-40厘米。具细长白色的根。根茎细长，直径约1mm，表面灰黄色，有细纵皱纹。茎细长，常盘曲扭卷，表面灰棕色或灰褐色，有纵向棱线而扭曲；质脆，易折断。叶互生，有长柄，叶片淡绿色，多皱缩破碎，完整叶片展平后呈戟形。气微味淡，味甘微苦，性平，具有健脾利湿、调经平气的功效。主脾胃虚弱、消化不良、小儿吐乳、府积、五淋、带下、月经不调。[0021]豆叶七，为景天科植物云南红景大的根及全草。根颈粗长，直烃可达2厘米，不分枝或少分枝，先端被卵状三角形鳞片。花茎单生或少数着生，直立，高可达100厘米。味苦，性凉，具有补肺益肾、清热止咳、散瘀止血的功效。主虚劳咳嗽、肾虚腰痛、咽喉疼痛、跌打肿痛、外伤出血。t〇〇22]本发明实施例2的作用机理：醋柳果，消食化滞、止咳祛痰;鲇鱼，开胃、易消化；辛参，理气健脾、解毒消肿；剑叶耳草，止咳化痰、健脾消积；歪头菜，补虚调肝、理气止痛;面根藤，健脾利湿、调经平气；豆叶七，补肺益肾、清热止咳。利用以上七味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达理气健脾、消食化滞的功效。[0023]本发明实施例2经19位脾胃不调、饮食积滞的消费者，连续食用10天，每日30克，症状明显缓解人数为14人，有效率为73.68%;连续食用20天，每日40克以上，症状明显缓解人数为16人，有效率为84.21%。[0024]实施例3，一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法，采用以下步骤：A•醋柳果预处理:取新鲜无斑的醋柳果，清洗干净，切半，放入容器中，加入醋柳果重〇.4%的果胶酶、2〇%的蜂蜜，搅拌均匀，加热至犯°C，保持25分钟，取出倒入装有1〇〇目网筛的破碎机破碎，再通过连续螺旋压榨机压棒，制得醋柳果水解泥；B.鲇鱼预处理:将鲇鱼除去头部、内脏、鳍，清洗干净，放入容器内，加入鲇鱼重4倍的水、8%的盐，浸泡90分钟，后取出送入采肉机采肉，再倒入调味机中，加入鲇鱼重〇.6%的姜汁、1•5%的料酒、1%的醋、0•2%的黄酒，搅拌均匀，调味腌制90钟，取出通过斩拌机斩成鱼泥，制得鲇鱼肉糜；C.中药浆液制作:按重量比例取辛参20%、剑叶耳草1〇%、歪头菜15%、面根藤12%、豆叶七13%，冻绿叶18%、海盘车I2%，加入原料中药材重1〇倍的水，浸泡3小时，再煎煮30分钟，通过离心机分离出残渣，制得中药汁；D•混合:取适量清水，倒入容器内，大火烧开，加入醋柳果水解泥25kg、鲇鱼肉糜6〇kg、中药汁5kg、食盐4kg、鸡精1kg、胡椒粉：3kg、八角粉1.5kg，小火熬煮，煮制过程中适当搅拌，持续5-10分钟，制得醋柳果鲇鱼糊；E•蒸煮:将蒸屉铺上豆腐皮，倒入醋柳果鲇鱼糊，厚度保持在4厘米，放入蒸饭车，先蒸40分钟，再在表层抹上搅打好的蛋黄液，继续蒸6分钟，然后剞成十字花刀，再蒸35分钟，待冷却，切成长10厘米、宽5厘米的条状，制得醋柳果风味鲇鱼糕成品；F•包装、检验、贮藏:对切好的醋柳果风味鲇鱼糕进行真空包装、杀菌，检验合格后入通风干燥的库房中贮存。[0025]冻绿叶，落叶灌木或小乔木，高达4m。叶片纸质，椭圆形、长圆形或倒卵状椭圆形，长4-15厘米，宽2-6•5厘米，先端突尖或渐尖，基部楔形，边缘具细锯齿，上面无毛或仅中脉具疏柔毛，下面沿脉或脉腋有金黄色柔毛，侧脉5—6对，网脉明显。味苦，性凉，具有止痛、消食开胃的功效。常用于跌打内伤、消化不良。[0026]海盘车，为海盘车科动物罗氏海盘车、多棘海盘车的全体。呈五角星形，腕5,较长，辐射状排列，自基部向先端渐细，先端微弯曲，具吸盘。反口面微隆起，有紫红色花纹，口面平坦，浅黄色，表面粗糙，具有许多羌2状突起和棘刺。质硬而脆，易折断。气微腥，味咸，性平，具有平肝镇惊、制酸和胃、清热解毒的功效。主癫痫、胃痛吐酸、甲状腺肿大、中耳炎。[0027]本发明实施例3的作用机理：醋柳果，消食化滞、止咳祛痰;鲇鱼，开胃、易消化;辛参，理气健脾、解毒消肿；剑叶耳草，止咳化痰、健脾消积；歪头菜，补虚调肝、理气止痛;面根藤，健脾利湿、调经平气；豆叶七，补肺益肾、清热止咳;冻绿叶，止痛、消食开胃；海盘车，平肝镇惊、制酸和胃。利用以上九味中药相互配伍，协同生效，通过调节肝的升发，肺的肃降，促进脾的健运，以达理气健脾、消食化滞的功效。[0028]本发明实施例3经27位脾胃不调、饮食积滞的消费者，连续食用20天，每日30克，症状明显缓解人数为21人，有效率为77.7S%;连续食用25天，每日40克以上，症状明显缓解人数为23人，有效率为85.19%。[°029]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。[0030]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

权利要求：1.一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法，其特征在于，包括如下工艺步骤：A•醋柳果预处理：取新鲜无斑的醋柳果，清洗干净，切半，放入容器中，加入醋柳果重0.2-0•4%的果胶酶、10_2〇%的蜂蜜，搅拌均匀，加热至38-42°C，保持2〇-25分钟，取出倒入装有80-100目网筛的破碎机破碎，再通过连续螺旋压榨机压榨，制得醋柳果水解泥；B•鲇鱼预处理:将鲇鱼除去头部、内脏、鳍，清洗干净，放入容器内，加入鲇鱼重3_4倍的水、5-S%的盐，浸泡60-90分钟，后取出送入采肉机采肉，再倒入调味机中，加入鲇鱼重〇.3_0.6%的姜汁、1-1.5%的料酒、0•5-1%的醋、0.15-0•2%的黄酒，搅拌均匀，调味腌制60-90钟，取出通过斩拌机斩成鱼泥，制得鲇鱼肉糜；C.中药浆液制作：按一定比例取辛参、剑叶耳草、歪头菜，加入原料中药材重8-10倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮20-30分钟，通过离心机分离出残渣，制得中药汁；D.混合:取适量清水，倒入容器内，大火烧开，加入醋柳果水解泥15-25重量份、鲇鱼肉糜40-60重量份、中药汁3-5重量份、食盐2-4重量份、鸡精0.5-1重量份、胡椒粉2-3重量份、八角粉〇•8-1.5重量份，小火熬煮，煮制过程中适当搅拌，持续5-10分钟，制得醋柳果鲇鱼糊；E•蒸煮:将蒸屉铺上豆腐皮，倒入醋柳果鲇鱼糊，厚度保持在4-5厘米，放入蒸饭车，先蒸30-40分钟，再在表层抹上搅打好的蛋黄液，继续蒸4-6分钟，然后剞成十字花刀，再蒸25-35分钟，待冷却，切成长6-10厘米、宽3-5厘米的条状，制得醋柳果风味鲇鱼糕成品；F•包装、检验、贮藏:对切好的醋柳果风味鲇鱼糕进行真空包装、杀菌，检验合格后入通风干燥的库房中贮存。2.根据权利要求1所述的一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法，其特征在于，步骤B中一定比例的中药配比为以下原料重量比：辛参20-40%、剑叶耳草10-25%、歪头菜15-35%。3.根据权利要求1所述的一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法，其特征在于，步骤E蒸煮过程中豆腐皮可以用耐高温的油纸杯替代。4.根据权利要求1所述的一种醋柳果风味鲇鱼糕的制作方法，其特征在于，所述打浆机为装有60-80目网筛的打浆机。

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