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申请/专利权人：广东美味鲜调味食品有限公司
申请日：2022-02-24
公开（公告）日：2022-07-12
公开（公告）号：CN114740075A
主分类号：G01N27/62
分类号：G01N27/62;G01N27/622
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2022.07.29#实质审查的生效;2022.07.12#公开
摘要：本发明提出了一种基于HS‑PTR‑TOF‑MS快速确定酱油发酵阶段及特征香气的方法，为了检测到尽可能多的挥发性成分，通过优化顶空样品量，温度，时间，气体吹扫流速，盐离子含量等多种指标来增加顶空上层的挥发性气体浓度；HS‑PTR‑TOF‑MS快速采集得到不同发酵阶段酱油样品的统计分析质谱数据，并构建不同酱油发酵阶段质谱数据库；利用PCA，PLS‑DA，SVM，ANN，RNN，随机森林等多种数学模型，构建分类和预测模型，同时并确定不同发酵阶段的差异质谱数据。与现有技术对比，本发明建立了一种新型，准确，快速实现对不同发酵过程的酱油样本采集和预测，较好的消除了人员干扰和长时间的仪器分析的带来的时间成分。
主权项：1.一种基于HS-PTR-TOF-MS快速确定酱油发酵阶段及特征香气的方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：样品前处理的优化，为了检测到尽可能多的挥发性成分，通过优化顶空样品量，温度，时间，气体吹扫流速，盐离子含量等多种指标来增加顶空上层的挥发性气体浓度；S2：确定方法的稳定和重现性，保证实验的准确度；S3：利用HS-PTR-TOF-MS快速采集得到不同发酵阶段酱油样品的统计分析质谱数据，并构建不同酱油发酵阶段质谱数据库；S4：利用PCA，PLS-DA，SVM，ANN，KNN，随机森林等多种数学模型模拟构建分类和预测模型，确定最佳构建模型及相关参数，同时并确定不同发酵阶段的差异质谱数据；S5：靶向验证其差异的特征分子量成分，结合GC-MS或文献可确定其差异成分；根据不同发酵阶段相应的特征指标和差异成分来确定酱油发酵的阶段。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东美味鲜调味食品有限公司 一种基于HS-PTR-TOF-MS快速确定酱油发酵阶段及特征香气的方法
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