龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
申请/专利权人：好记匠心酿造食品有限公司
申请日：2024-01-12
公开（公告）日：2024-06-25
公开（公告）号：CN118235848A
主分类号：A23L27/50
分类号：A23L27/50
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.25#公开
摘要：本发明公开了一种含有呈味核苷酸鲜味酱油的酿造方法，涉及酱油酿造方法的技术领域，本发明旨在解决当前酿造工艺无法在鲜度、香气和醇厚感方面做到较好兼顾的问题，首先采用多菌种耦合发酵制备含有高核苷酸基础母油，再将母油与UHT灭菌后的常规工艺酿造的酱油混合后熟陈酿，从而获得一种含有呈味核苷酸含量的鲜味酱油。
主权项：1.一种含有呈味核苷酸鲜味酱油的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、酱油毛油的制备，以大豆、小麦为原料，经蒸煮、制取、发酵、压榨或浸淋工艺过程制备酱油毛油；S2、以小麦、麦麸和大豆为原料分别制备麦芽汁、麸皮浸提液和大豆植物蛋白胨液；S3、酱油母油的制备，以小麦片为原料，加入所述麦芽汁、所述麸皮浸提液和所述大豆植物蛋白胨液，混合浸润后进行蒸煮后冷却，随后加入淀粉酶、蛋白酶、鲁氏结合酵母、酿酒酵母、植物乳杆菌进行固态发酵制成曲料，然后加入饮用水和M1复合酶进行酶解发酵，过滤后的过滤液中加入M2复合酶进行酶解，随后进行加热灭酶，随后加入食盐并静置发酵；S4、将所述酱油毛油经高温灭菌后与所述酱油母油混合，随后熟化陈酿，经过滤分离、调配、精滤和杀菌后，得到最终产物。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 好记匠心酿造食品有限公司 含有呈味核苷酸鲜味酱油的酿造方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号