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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明属于动物蛋白加工领域，特别涉及改性鲢鱼肌肉蛋白、其加工方法及应用。本发明公开了一种改性鲢鱼肌肉蛋白的加工方法：将鲢鱼组织块捣碎并制成混合匀浆；将混合匀浆的pH值提高至10.5～11.5，搅拌使充分溶解；第一次固液分离并收集上清液；将第一次固液分离收集的上清液的pH值调整至5.0～5.5；第二次固液分离并收集沉淀，即为鲢鱼肌肉蛋白；将碱提法提取的鲢鱼肌肉蛋白溶解于盐溶液，在功率为100～1000W的条件下超声处理3～30min，得到改性鲢鱼肌肉蛋白。通过碱提法提取的鲢鱼肌肉蛋白经超声波改性后，起到了协同增效的效果，实现了同步改善鲢鱼肌肉蛋白的溶解度、乳化活性、乳化稳定性、持水力和凝胶成型效果的同步提升，蛋白综合加工性能显著提升。
主权项：1.一种改性鲢鱼肌肉蛋白的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：碱提法提取鲢鱼肌肉蛋白：将新鲜鲢鱼组织块捣碎并制成混合匀浆；将混合匀浆的pH值提高至11.5搅拌使充分溶解；第一次固液分离并收集上清液；将第一次固液分离收集的上清液的pH值调整至5.3；第二次固液分离并收集沉淀即为鲢鱼肌肉蛋白；超声波改性鲢鱼肌肉蛋白：将碱提法提取的鲢鱼肌肉蛋白溶解于温度为4℃、pH7.0、浓度为0.6molL的NaCl溶液，在功率为400W的条件下超声处理10min，得到改性鲢鱼肌肉蛋白。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 改性鲢鱼肌肉蛋白、其加工方法及应用
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