龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
申请/专利权人：滁州学院
申请日：2023-11-23
公开（公告）日：2024-01-09
公开（公告）号：CN117356645A
主分类号：A23J3/16
分类号：A23J3/16;A23L13/40;A23L5/10;A23L5/30;A23P30/32
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.01.26#实质审查的生效;2024.01.09#公开
摘要：本发明公开了一种新型复合猪肉蛋白酥及其加工工艺，属于食品加工技术领域，加工工艺包括如下步骤：步骤S1、猪肉处理：将猪肉去杂、清洗、切分，超声真空煮制后，拆丝，得到猪瘦肉细丝；步骤S2、大豆拉丝蛋白复水，得到大豆拉丝蛋白细丝；步骤S3、混合得到蛋白丝；步骤S4、按照配方将辅料和蛋白丝混合；步骤S5、压制成型，得到半成品；步骤S6、膨化干燥；步骤S7、包装。整个加工工艺温度基本在90℃以内，采用“超声真空煮制+压差膨化”的联合工艺，一改传统的高温煮制、常压高温烘烤等工艺为低温负压加工工艺，最大限度地保留了蛋白酥的营养成分，也保障了食品的安全。
主权项：1.一种新型复合猪肉蛋白酥的加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1、猪肉处理：将猪肉去杂、清洗、切分，超声真空煮制后，拆丝，得到猪瘦肉细丝；步骤S2、大豆拉丝蛋白的复水：大豆拉丝蛋白干品加入去离子水中浸泡至无硬芯，经水洗后离心，拆丝，得到大豆拉丝蛋白细丝；步骤S3、将猪瘦肉细丝和大豆拉丝蛋白细丝混合得到蛋白丝；步骤S4、按照配方将辅料和蛋白丝混合；步骤S5、压制成型，得到半成品；步骤S6、膨化干燥：将半成品进行压差膨化处理：正压→负压→冷却三段，压差膨化条件：第一段：物料罐温度90℃-95℃，压力0.1MPa-0.2MPa，保持时间1-3min；第二段：压力为-0.096～-0.08MPa，温度85℃-90℃，持续时间100-120min；第三段：冷却温度60℃-70℃，冷却1.5-3min，取出冷却至室温即得成品；步骤S7、包装。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 滁州学院 一种新型复合猪肉蛋白酥及其加工工艺
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号