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申请/专利权人：河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所
摘要：本发明属于面食领域，具体涉及一种基于粗粮为中层的多层面制备方法，包括一下步骤：将粗粮粉、小麦粉分别加水揉成粗粮面团和白面团；借助压片对辊将粗粮面团、白面团分别碾压成粗粮面片、白面片；使粗粮面片经喷蒸汽处理，蒸汽的温度为95‑120℃，喷蒸汽处理时间为10‑110s；将白面片与经过喷蒸汽处理的粗粮面片交替铺设碾压形成层状面片，并以白面片作为层状面片的上、下表层；将层状面片切为层状面条。层状面条初嚼劲道，内里又稍有松软，营养均衡且具有丰富的口感。
主权项：1.一种基于粗粮为中层的多层面制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将粗粮粉、小麦粉分别加水揉成粗粮面团和白面团；S2、将粗粮面团、白面团分别制成粗粮面片1、白面片2；S3、使粗粮面片1经喷蒸汽处理，蒸汽的温度为95-120℃，喷蒸汽处理时间为10-110s；S4、将白面片2与经过喷蒸汽处理的粗粮面片1交替铺设压成层状面片3，并以白面片2作为层状面片3的上、下表层；S5、将层状面片3切为层状面条4。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所 一种基于粗粮为中层的多层面制备方法
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