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申请/专利权人：十堰市农业科学院
摘要：本发明公开了一种爽口房县黄酒的制作方法，涉及酿酒技术领域，其步骤包括泡米、蒸米、拌曲、做酒窝、二次加曲、糖化、发酵、压榨、灭菌、二次发酵、二次灭菌。本发明通过二次灭菌和二次发酵，可有效降低灭菌温度，并保留黄酒清爽的口感和风味；同时，二次加曲能够降低杂菌污染，提高糖化及液化出酒效率。
主权项：1.一种爽口房县黄酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤S1.泡米，将糯米装入盛米的容器进行浸泡；步骤S2.蒸米，将浸泡好的糯米通过振动筛去掉多余的水份，并通过传送带运至自动蒸米流水线；步骤S3.拌曲，将粉碎好的酒曲通过自动蒸米流水线上的拌曲机均匀的撒入糯米中，拌好曲的糯米从流水线出米处进入糖化槽；步骤S4.做酒窝；步骤S5.二次加曲，酒窝做好后，再次将粉碎好的酒曲均匀的撒在糖化槽糯米外表面；步骤S6.糖化；步骤S7.发酵，将糖化槽中的酒体和糯米全部转入发酵罐中进行发酵；步骤S8.压榨，向发酵好的酒液中加入40-50％的纯净水，通过自动压榨机压入暂存罐中，压榨结束会留有部分压榨后带有米渣的酒液在压榨托盘中，向暂存罐中加入5-8‰的压榨后带有米渣的酒液，并将暂存罐中的酒体混合均匀；步骤S9.灭菌，对压榨后的酒体进行巴氏灭菌；步骤S10.二次发酵，将活化好的黄酒酵母加入上述灭好菌的酒体中进行二次发酵；步骤S11.二次灭菌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 十堰市农业科学院 一种爽口房县黄酒的制作方法
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