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申请/专利权人：青岛啤酒股份有限公司
申请日：2024-02-07
公开（公告）日：2024-04-30
公开（公告）号：CN117949609A
主分类号：G01N33/00
分类号：G01N33/00;G01N1/28;G01N1/42
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.17#实质审查的生效;2024.04.30#公开
摘要：本发明提供了一种单品种酒花香气的快速评价工艺，属于啤酒花评价技术领域。该工艺包括以下步骤：选择酒液，使其原麦汁浓度、苦味质、里那醇含量、双乙酰含量、乙醛含量、醇酯比满足预定条件，然后向酒液中加入酒花并进行冷贮稳定，稳定后即可用于风味评价，以快速形成酒花的风味图谱。相比于传统酒花直接嗅闻浸评价方式，采用本发明提供的冷浸以及微酿干加评价方式能够更加真实的反应酒花加入到酒液中的风味表现，且时间有效缩短，可为新品开发及酒花的合理利用提供指导。
主权项：1.一种单品种酒花香气的快速评价工艺，其特征在于，包括以下步骤：选择酒液，使其原麦汁浓度、苦味质、里那醇含量、双乙酰含量、乙醛含量、醇酯比满足预定条件，然后向酒液中加入酒花并进行冷贮稳定，稳定后即可用于风味评价，以快速形成酒花的风味图谱。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 青岛啤酒股份有限公司 一种单品种酒花香气的快速评价工艺
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