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一种高效自动化的豆花制作方法 

申请/专利权人:重庆和豆食品有限公司

申请日:2024-03-18

公开(公告)日:2024-05-03

公开(公告)号:CN117958387A

主分类号:A23L11/45

分类号:A23L11/45;A23L3/3409;A23L3/00

优先权:

专利状态码:在审-实质审查的生效

法律状态:2024.05.21#实质审查的生效;2024.05.03#公开

摘要:本发明公开了一种高效自动化的豆花制作方法,包括以下步骤:S1、选豆,选用高蛋白和非转基因的大豆作为原料;S2、泡豆,把大豆放置在浸泡容器内,在使用水对选取的大豆进行浸泡,浸泡时间为6~14h,使大豆吸水膨胀,大豆在浸泡时完全浸在水内;S3、磨浆,首先对泡好的大豆进行自动精选,去除不良原料,然后将筛选后的大豆和水送入磨浆机组,使用高速分离磨浆设备进行磨浆,水和大豆的比例为8:1。本发明具备高效稳定的优点,解决了现有的豆花在进行制作时,对人力的依赖较高,造成豆花的制作效率低,而且难以控制最终生产出的豆花的品质和质量,导致豆花残次率较高的问题。

主权项:1.一种高效自动化的豆花制作方法,其特征在于,包括以下步骤:S1、选豆,选用高蛋白和非转基因的大豆作为原料;S2、泡豆,把大豆放置在浸泡容器内,在使用水对选取的大豆进行浸泡,浸泡时间为6~14h,使大豆吸水膨胀,大豆在浸泡时完全浸在水内;S3、磨浆,首先对泡好的大豆进行自动精选,去除不良原料,然后将筛选后的大豆和水送入磨浆机组,使用高速分离磨浆设备进行磨浆,水和大豆的比例为8:1;S4、煮浆,通过热浆泵将磨好的豆浆抽入高温蒸汽煮浆桶中,在98~110℃的高温下连续煮浆,并保持沸腾状态15分钟以确保充分熟化;S5、浆渣分离,将煮好的豆浆通过热浆震动筛进行浆渣筛分,热浆震动筛先使用160目的滤网过滤掉残留的豆渣,在使用120目的滤网二次过滤;S6、点浆凝固,将筛分后的热浆送入点浆容器中进行点浆操作,此时豆浆中的蛋白浓度控制在3%~4%,每100份豆浆使用0.16~0.2份的卤水进行凝固反应;S7、豆花成型,经过点浆凝固后,将豆浆盛放在容器内静置10~20min进行冷却,豆浆逐渐凝固成绵柔的豆花状,来对豆浆进行定型;S8、灌装与密封,将成型后的豆花灌装入成品容器内,并进行密封,成品容器的容量为500克;S9、杀菌,对完成密封的豆花进行高温杀菌,保持恒温120~130℃,持续杀菌25~35min;S10、冷却与包装,对杀菌后的豆花进行冷却降温,冷却后对成品容器进行外包装,然后检查容器的密封状态和外观质量。

全文数据:

权利要求:

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