申请/专利权人：泸州老窖股份有限公司

申请日：2023-05-19

公开（公告）日：2024-05-03

公开（公告）号：CN116463183B

主分类号：C12G3/021

分类号：C12G3/021;C12G3/026;C12G3/022;C12N1/14;C12N1/36;C12G3/055;C12R1/645

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.05.03#授权;2023.08.08#实质审查的生效;2023.07.21#公开

摘要：本发明公开了一种融入杏鲍菇的苦荞养生酒及其制备方法，属于白酒生产技术领域。本发明提供了一种融入杏鲍菇的苦荞养生酒及其制备方法，包括：以高粱和苦荞籽粒为原料，加入自制酒曲进行糖化发酵，得到原酒；再利用扩繁杏鲍菇菌丝对酿酒渣进行两次发酵和两次提取，提取物经冻干后与原酒混合，即得。本发明采用高粱和苦荞作为酿酒原料，利用杏鲍菇对酿酒原料渣进行两次发酵和两次提取处理，使苦荞养生酒具有高粱和苦荞特有的香气，同时显著增加了酒中黄酮、酚酸等功能活性成分，还能融入杏鲍菇菌丝中的活性成分，使发酵提取液中富含多种活性成分，实现了对酿酒后原料的废物利用，降低了生产成本，提升了苦荞酒的保健品质。

主权项：1.融入杏鲍菇的苦荞养生酒的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：A、以红高粱和苦荞籽粒为苦荞酒发酵原料，经清洗、浸泡后，混合均匀，将混合原料进行润料和蒸料，冷却后，加入自制酒曲进行糖化发酵，发酵完成后，进行蒸馏，得到基酒和原料渣，将所得基酒进行澄清、储存和勾调，得到苦荞酒原酒；B、步骤A中蒸馏所得原料渣经过润料后，装罐灭菌，加入扩繁驯化后的杏鲍菇菌丝进行固态发酵；C、步骤B固态发酵完成后，将混合发酵物烘干、粉碎，利用超声辅助提取结合渗漉提取方法，提取得到提取液a和残渣1；D、步骤C所得残渣1经过润料后，装罐灭菌，加入扩繁驯化后的杏鲍菇菌丝进行固态发酵，发酵结束后，将混合发酵物烘干、粉碎，利用超声辅助提取结合渗漉提取方法，提取得到提取液b和残渣2；E、将步骤C所得提取液a和步骤D所得提取液b混合，经过滤、浓缩和真空冷冻干燥，得到冻干粉；F、将步骤A所得苦荞酒原酒和步骤F所得冻干粉混合，混合比例为0.3～0.4g冻干粉500mL苦荞酒原酒，即得融入杏鲍菇的苦荞养生酒；步骤A中，所述自制酒曲由以下方法制备得到：a、以苦荞和大米作为原料，经浸泡、烘干和粉碎，得到原料粉；b、将23～45质量的原料粉用作培养料，剩余的原料粉用作裹粉，加入泸州老窖酿酒大曲、水和霉菌，混匀；c、将混匀配料先于温度28～35℃，培养2～3d，之后于温度35～40℃，继续培养4～5d，曲子成熟，将成熟后的曲子烘干，即得自制酒曲。

全文数据：

权利要求：

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