申请/专利权人：武汉轻工大学

申请日：2023-08-02

公开（公告）日：2024-06-14

公开（公告）号：CN117179228B

主分类号：A23L7/109

分类号：A23L7/109;A23L29/00;A23L33/21;A23L33/22;A23L19/10;A23L29/30;A23L5/30

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.06.14#授权;2023.12.26#实质审查的生效;2023.12.08#公开

摘要：本发明属于面条加工技术领域，具体涉及一种苦荞面条的制备方法。本发明所提供的苦荞面条是通过以下的步骤制备获得的：（1）原料准备：高筋面粉70~90份，谷朊粉25~30份，抗性淀粉15~20份，大豆纤维粉20~25份，生苦荞粉30~35份，熟苦荞粉10~15份，食用盐4~5份，改良剂0.4~1.2份；（2）和面；（3）将和好的面絮送入超声辅助面絮熟化装置中，获得熟化面胚；（4）面胚压延、切条制得苦荞面。本发明通过在苦荞面条的原料中添加改良剂，进一步借助超声辅助面絮熟化装置对面絮进行熟化，改善了苦荞面条中的面筋蛋白结构，提高了面条中的蛋白含量，口感更好，而且，超声辅助面絮熟化装置的使用还提高了面条的生产效率，有利于苦荞面条的规模化生产。

主权项：1.一种苦荞面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）面条原料的准备：高筋面粉70~90份，谷朊粉25~30份，抗性淀粉15~20份，大豆纤维粉20~25份，生苦荞粉30~35份，熟苦荞粉10~15份，食用盐4~5份，改良剂0.4~1.2份，所述的改良剂中，魔芋粉的重量份数为0.2~0.6份，黄原胶的重量份数为0.2~0.6份；（2）和面：采用逐级稀释法将（1）中准备好的原料和成面絮，和面的操作如下：S1将熟苦荞粉、大豆纤维粉、抗性淀粉进行混合，之后依次加入谷朊粉、生苦荞粉、高筋面粉进行逐级稀释混合；S2将食用盐、魔芋粉、黄原胶提前溶解于温水中，在加入过程中缓慢沿内壁倒入混合粉中，持续时间控制在50~70s；S3将混合粉加水后在室温下和面10~15min，将混合粉和成面絮；（3）将（2）中的面絮送入超声辅助面絮熟化装置中，对面团进行揉搓、熟化，获得熟化面胚；超声辅助面絮熟化时，超声的功率为25~27WL，熟化的温度为30~40℃，熟化时间25~35min；（4）将（3）中的熟化面胚进行压延、切条，获得苦荞面条；其中，（3）中采用如下的设备对面胚进行熟化：所述的设备包括水平放置且设置有进料仓（11）与出料仓（12）的面絮加工筒（1），设置于所述面絮加工筒（1）内部可转动的绞龙机构（2），与所述绞龙机构（2）连接的驱动机构（3），所述驱动机构（3）、所述绞龙机构（2）与所述加工筒（1）同轴设置；所述面絮加工筒（1）的侧壁设置有夹层（13），所述夹层（13）内设置有多个间隔设置的超声波机构（4）。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 武汉轻工大学 一种苦荞面条的制备方法

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