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申请/专利权人：贵州银山乡苦荞酒业有限公司
申请日：2024-03-17
公开（公告）日：2024-05-31
公开（公告）号：CN118109258A
主分类号：C12G3/021
分类号：C12G3/021;C12G3/04;C12L11/00
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.05.31#公开
摘要：本发明涉及酿酒技术领域，具体是一种荞香型白酒的制备工艺，包括以下步骤：1原材料处理：2润荞泡荞、3初蒸、4闷水、5复蒸、6摊凉、7分段下曲、8短期培菌、9配糟发酵、10入窖拌糟，然后摊凉装池，最后发酵管理50d，控制发酵温度变化在20‑45℃；检查温度及发酵程度，发酵的气味与发酵的熟化程度达标后进行出窖装甑取酒；11分段取酒、入酒库储存、酒糟出甑摆放在凉堂上待下次配糟用，一年以后进行盘沟储存，二年以后罐装入瓶。本发明的制备工艺制备出的荞香型白酒不仅具备浓郁的苦荞香味，而且还能将苦荞中的精华全部激发出来，体现真正的苦荞酒的魅力。
主权项：1.一种荞香型白酒的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：1原材料处理：选取优质苦荞麦，用风播机清除杂质、坏的苦荞麦；2润荞泡荞：用30-85℃的水，浸泡60-240min，观察苦荞麦的浸泡状况；3初蒸：对浸泡后的苦荞麦进行初蒸，时间为50-60min；4闷水：用55-65℃的水对初蒸后的苦荞麦进行闷水，苦荞麦与水的比例为1:1.2，然后检查开口率、糊化程度；5复蒸：加入生糠，盖上盖子复蒸50min，然后去盖子，检查开口率，保持熟透化程度；6摊凉：将温度控制在45℃以下进行摊凉；7分段下曲：在温度为45℃以上时进行一次下曲，在温度为40℃以上进行第二次下曲，在温度为30℃以上时，进行第三次下曲，在温度为20℃以上时，进行四次下曲，在温度为10℃以上时，进行第五次下曲；8短期培菌：将分段下曲之后的苦荞麦进行收箱装入培菌箱进行短期培菌；9配糟发酵：将短期培菌后的苦荞麦按粮糟比为1:3.5-4的比例进行配糟发酵，控制季节温度为10-45℃；10入窖拌糟，然后摊凉装池，最后发酵管理50d，控制发酵温度变化在20-45℃；检查温度及发酵程度，发酵的气味与发酵的熟化程度达标后进行出窖装甑取酒；11分段取酒、入酒库储存、酒糟出甑摆放在凉堂上待下次配糟用，一年以后进行盘沟储存，二年以后罐装入瓶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州银山乡苦荞酒业有限公司 一种荞香型白酒的制备工艺
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