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申请/专利权人：山西农业大学山西功能食品研究院
申请日：2024-03-25
公开（公告）日：2024-06-07
公开（公告）号：CN118141046A
主分类号：A23L7/109
分类号：A23L7/109;A23L33/10;A23L7/104
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.25#实质审查的生效;2024.06.07#公开
摘要：本发明属苦荞加工技术领域，为解决目前苦荞叶开发利用局限、可食性低等问题，提供一种苦荞叶粉和苦荞叶面条及其制备方法。苦荞叶60℃干燥，用电动石磨或桌上型超微粉碎机粉碎，过80目筛即得苦荞叶粉。苦荞叶面条由如下重量份的原料制成：苦荞叶粉10‑30份、小麦粉70‑90份，苦荞叶粉与小麦粉的混合粉与水按100g:60mL的比例加水混合。将苦荞叶粉添加于面粉中，通过测定面团水合特性、流变学特性、二硫键含量、面筋蛋白二级结构以及光谱电镜等，探究苦荞叶粉的添加量对面团加工特性和微观形态的影响，进而对苦荞叶粉面条的营养成分、质构特性、功能性评价等方面进行分析，为苦荞副产物的综合利用与功能产品的开发提供重要支撑。
主权项：1.一种苦荞叶粉，其特征在于：苦荞叶60℃干燥，用电动石磨或桌上型超微粉碎机粉碎，过80目筛即可。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山西农业大学山西功能食品研究院 一种苦荞叶粉和苦荞叶面条及其制备方法
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