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申请/专利权人：烟台市供销社茶业有限公司;烟台供销服务中心
申请日：2024-04-08
公开（公告）日：2024-05-10
公开（公告）号：CN118000276A
主分类号：A23F3/34
分类号：A23F3/34;A23L3/3571;C12P19/10;C12R1/645
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.28#实质审查的生效;2024.05.10#公开
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种桑叶茯茶酵素凉茶的制备方法及桑叶茯茶酵素凉茶。所述桑叶茯茶酵素凉茶的制备方法为茶粉进行冷泡后，与茁芽短梗霉种子液进行一次发酵，再接种复合菌进行二次发酵，经密闭熟成后获得桑叶茯茶酵素凉茶。本发明将桑叶茯茶中的营养物质尤其是冠突散囊菌中包含的营养物质进行最大化的保留和发酵，同时避免了现有技术中因冲泡手法等主观因素的影响导致营养物质无法最大化浸润到茶汤中，造成浪费，以及避免出现桑叶茯茶变质产生黄曲霉酵素等问题，并且所述凉茶中桑叶茯茶酵素的各项指标均满足有关标准的要求，在不需要苛刻的保存条件和额外添加防腐剂的情况下就可以保存长达640天以上，更适合普遍推广。
主权项：1.一种桑叶茯茶酵素凉茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤1、将干燥后的桑叶茯茶研磨成茶粉过筛，将过筛后的茶粉与去离子水混合均匀，在无菌环境下低温静置冷泡，得到混合液；步骤2、将茁芽短梗霉种子液加入到混合液中，混合均匀后进行一次发酵，发酵完成后过滤得到发酵液；步骤3、向发酵液中接种复合菌，进行二次发酵，发酵完成后过滤得到酵素原液；步骤4、将酵素原液进行密闭熟成，静置存放后得到桑叶茯茶酵素，桑叶茯茶酵素与冷却后的沸水混合，获得桑叶茯茶酵素凉茶；所述桑叶茯茶酵素凉茶中桑叶茯茶酵素的特征性指标为：以B1、B2、B6、B12合计的B族维生素≥1.2mgkg，游离氨基酸≥37.6mg100g，乳酸≥634mgkg，粗多糖≥0.14g100g，γ-氨基丁酸≥0.03mgkg，多酚≥0.97mgg，乳酸菌数量为（1-3）×105CFUmL，酵母菌数量为（1-2）×105CFUmL，SOD酶活性≥64.8UL；所述桑叶茯茶酵素的理化指标为：pH值为2-4，乙醇含量≤0.2g100g；所述桑叶茯茶酵素凉茶常温的保质期≥640天。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 烟台市供销社茶业有限公司;烟台供销服务中心 一种桑叶茯茶酵素凉茶的制备方法及桑叶茯茶酵素凉茶
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