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申请/专利权人：成都大学
申请日：2023-10-04
公开（公告）日：2024-05-14
公开（公告）号：CN118020909A
主分类号：A23L19/20
分类号：A23L19/20;A23L29/00;A23B7/02;A23B7/155
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.05.31#实质审查的生效;2024.05.14#公开
摘要：本发明目的在于提供一种低盐浓香芽菜加工技术。该技术采用热泵补温太阳能干制技术，热泵能源主要为太阳能辅以少量电能，使原料菜迅速脱水70%~80%，原料菜的腐败率可控制在5%以内。省去腌制脱水工序，减少灰尘等污染，质量得到保障又减少能源消耗。利用多菌种复合发酵技术，在发酵初始阶段（入池）添加耐盐乳酸菌剂（植物乳杆菌+戊糖乳杆菌+肠膜明串珠菌），形成以乳酸菌为优势菌的发酵环境，快速降酸以达到抑制腐败菌的目的；在发酵中后期，第3个月时接种耐盐鲁氏酵母菌剂，第5个月时接种耐盐产酯的异常威克汉姆酵母菌剂，发酵第6个月时整个发酵过程结束，得到风味浓郁的低盐浓香芽菜产品，产品总酯含量提高到0.12%以上。
主权项：1.一种低盐浓香芽菜加工技术，其特征在于，包括以下步骤：（1）新鲜青菜从根部割断，去除菜叶后留青菜茎，青菜茎划开成青菜条；（2）将步骤（1）中处理好的青菜条放入干燥室内脱水，采用热泵补温太阳能干制技术干燥至水分含量20%~30%以内；（3）脱水完成的青菜条，放入发酵池内，均匀加入食盐，保证每层压紧不留空隙；（4）在进行步骤（3）时，添加耐盐乳酸菌剂，接种量为脱水青菜条质量的0.1%~0.2%；（5）发酵中期阶段，即第3个月时，接种耐盐鲁氏酵母菌剂，接种量为脱水青菜条质量的0.1%~0.2%；（6）发酵后期阶段，在第5个月时，进一步接种耐盐产酯的异常威克汉姆酵母菌剂，接种量为脱水青菜条质量的0.1%~0.2%；（7）在第6个月时，发酵完成，得到新型产品低盐浓香芽菜。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 成都大学 一种低盐浓香芽菜加工技术
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