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申请/专利权人：南昌大学
申请日：2024-02-08
公开（公告）日：2024-05-31
公开（公告）号：CN118104725A
主分类号：A23C9/13
分类号：A23C9/13;A23C9/123;A23C3/08
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.18#实质审查的生效;2024.05.31#公开
摘要：本发明属于生物及乳制品加工技术领域，具体涉及一种含罗伊氏菌素的海盐风味希腊酸奶及其制备方法。该海盐风味希腊酸奶包括以下组分及其质量百分比组成：80%‑82%生牛乳、5%‑6%乳清蛋白、3.5%‑3.8%白砂糖、3.5%‑3.8%棉子糖、0.2%‑0.3%海盐、0.8%‑1.1%甘油、2%‑2.5%发酵剂和2%‑2.5%罗伊氏乳杆菌HLRE05。该酸奶中所用罗伊氏乳杆菌HLRE05具有发酵甘油产生广谱抑菌活性物质罗伊氏细菌素的能力，在发酵乳中其原位产生罗伊氏菌素可达2.83mgmL，高于标准菌株罗伊氏乳杆菌ATCC53608在发酵乳中的产量1.91mgmL，有效抑制病原微生物的繁殖，可作为一种好的防腐剂替代品应用至同类型产品中。同时，该酸奶中还添加了棉子糖和海盐，丰富了产品的营养价值。
主权项：1.一种含罗伊氏菌素的海盐风味希腊酸奶，其特征在于，包括以下组分及其质量百分比组成：80%-82%生牛乳、5%-6%乳清蛋白、3.5%-3.8%白砂糖、3.5%-3.8%棉子糖、0.2%-0.3%海盐、0.8%-1.1%甘油、2%-2.5%发酵剂和2%-2.5%罗伊氏乳杆菌HLRE05。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 南昌大学 一种含罗伊氏菌素的海盐风味希腊酸奶及其制备方法
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