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申请/专利权人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司
申请日：2022-11-30
公开（公告）日：2024-05-31
公开（公告）号：CN118104752A
主分类号：A23C21/06
分类号：A23C21/06;A23C21/02;A23C21/04;A23C21/08
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.25#实质审查的生效;2024.05.31#公开
摘要：本发明提供了一种不含甜味物质的乳酸菌乳制品及其制备方法。该制备方法包括发酵步骤，其中所述发酵步骤包括当发酵料液发酵至pH为4.7时，使所述发酵料液降温，添加乳糖酶，使得发酵和水解同时进行。本发明的制备方法将乳糖水解阶段置于发酵后期及后熟过程两个阶段，同时为保证乳糖完全水解提供足够的甜度，调整生产工艺条件，确保酶尽可能达到最适温度及体系pH，保证发酵完成后的后熟阶段仍能够将剩余部分乳糖水解。
主权项：1.一种不含甜味物质的乳酸菌乳制品的制备方法，其特征在于，包括发酵步骤，其中，所述发酵步骤包括当发酵料液发酵至pH为4.7时，使所述发酵料液降温，添加乳糖酶，使得发酵和水解同时进行。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 一种不含甜味物质的乳酸菌乳制品及其制备方法
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