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申请/专利权人：西南大学;五寨县云起芥菜有限公司
申请日：2024-03-29
公开（公告）日：2024-06-04
公开（公告）号：CN118120870A
主分类号：A23L5/20
分类号：A23L5/20;A23L5/30;A23L19/20
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.21#实质审查的生效;2024.06.04#公开
摘要：本发明提供了一种去除芥菜呛辣味的方法及低盐芥菜坯的制备方法。本发明去除芥菜呛辣味的方法,采用制备的碱性电解水经浸泡处理去除芥菜的呛辣味，碱性电解水具备一定的pH值，可快速消除生鲜芥菜中的呛辣味，同时保留了生鲜芥菜的清香味，提高去呛辣味芥菜产品生产效率的同时，为含盐量可控的腌渍芥菜和低盐芥菜产品提供了理论基础和技术可行性；本发明通过碱性电解水短时不超过30小时浸泡处理芥菜，去除了芥菜的呛辣味，也保证了后续盐渍芥菜的用盐量可控，降低了腌制所需的盐，满足消费者对低盐3％‑6％腌制菜制品健康消费需求。
主权项：1.一种去除芥菜呛辣味的方法，其特征在于，包括以下步骤：将芥菜置于碱性电解水中，浸泡，得到除去呛辣味的芥菜；其中，所述碱性电解水的制备方法包括：将碱性电解质水溶液加入至电解槽内进行电解，经膜过滤，即得一定pH值的碱性电解水。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 西南大学;五寨县云起芥菜有限公司 一种去除芥菜呛辣味的方法及低盐芥菜坯的制备方法
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