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申请/专利权人：河南省农业科学院农产品加工研究中心
申请日：2024-04-18
公开（公告）日：2024-06-11
公开（公告）号：CN118160775A
主分类号：A23B7/06
分类号：A23B7/06;A23B7/154
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.28#实质审查的生效;2024.06.11#公开
摘要：本发明属于食用菌深加工技术领域，具体涉及一种食用菌质构劣变抑制方法及预制菜肴（鲜切食用菌片）加工技术。质构劣变抑制方法包括香菇片先后置于A浸渍液、B浸渍液两种浸渍液中，采用脉冲负压的浸渍方法提高浸渍效率及效果，再置于C浸渍液中抑制微生物污染。预制菜肴包括：（1）挑拣清洗；（2）低温烫漂；（3）冷却切片；（4）脉冲负压浸渍；（5）装袋灭菌。本发明以鲜食用菌为原料，抑制了食用菌质构劣变、保护了产品色泽，实现了绿色防腐，产品保质期达到6~8个月之久。
主权项：1.一种食用菌质构劣变抑制方法，其特征在于，食用菌先后置于A浸渍液、B浸渍液两种浸渍液中，同时采用脉冲负压的浸渍方法提高浸渍效率，再置于C浸渍液中抑制微生物污染；其中，A浸渍液：1.0%~1.5%氯化钙、0.8%~1.2%葡萄糖酸-δ-内酯、0.5%~0.8%柠檬酸、0.5%~1.0%L-抗坏血酸，食用菌片与浸渍液A质量比为1:4~1:6；B浸渍液：0.4~0.8%海藻酸钠，食用菌片与浸渍液B质量比为1:4~1:6；C浸渍液：乳酸0.5%~1.0%，乳酸钠1.0%~1.5%，食盐1.0%~1.5%，食用菌片与溶液C质量比1:4~1:6；脉冲负压浸渍条件：真空度-60Kpa~-80kPa，真空保持时间60s~120s，循环次数2次以上，例如3~6次，具体如5次；更具体地，第一步：将预处理后的食用菌片按照食用菌与浸渍液的质量比置于A浸渍液中，于脉冲负压浸渍条件下循环2~8次；第二步：将第一步处理后的食用菌片捞出置于B浸渍液中，于脉冲负压浸渍条件下循环2~10次；第三步：将第二步处理后的食用菌片捞出置于C浸渍液中，等待真空包装灭菌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 河南省农业科学院农产品加工研究中心 一种食用菌质构劣变抑制方法及预制菜肴的加工方法
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