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申请/专利权人：中国热带农业科学院香料饮料研究所;海南兴科热带作物工程技术有限公司
申请日：2022-09-08
公开（公告）日：2024-06-11
公开（公告）号：CN115568587B
主分类号：C12N1/20
分类号：C12N1/20;A23L2/38;A23L33/135;A23L2/39
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.11#授权;2024.03.05#专利申请权的转移;2023.01.24#实质审查的生效;2023.01.06#公开
摘要：本发明涉及食品技术领域，具体涉及复合益生菌及其应用、发酵菠萝蜜原浆及其制备方法。该复合益生菌包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌和干酪乳杆菌。还提供了采用该复合益生菌制备的发酵菠萝蜜原浆及其制备方法。本发明筛选出的四种复合益生菌，较单一菌株而言，在菠萝蜜原浆发酵过程中具备协同增效的作用，显著提高了发酵后菠萝蜜原浆的营养物质及益生菌的含量，大大提高了抗氧化能力，同时发酵后菠萝蜜原浆色泽更接近天然菠萝蜜原浆色泽。
主权项：1.发酵菠萝蜜原浆的制备方法，其特征在于，以复合益生菌对菠萝蜜原浆进行发酵；所述菠萝蜜原浆由菠萝蜜果肉与水混合后，经匀浆、灭菌，制得，其中所述菠萝蜜果肉与水的质量-体积比WV为1g：1～2mL，所述灭菌条件为80～90℃水浴灭菌10～20min；所述复合益生菌由植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌和干酪乳杆菌组成，所述植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、戊糖片球菌和干酪乳杆菌的活菌数比为1：1:1:1所述复合益生菌与所述菠萝蜜原浆的质量-体积比WV为1g:50L；所述复合益生菌与所述菠萝蜜原浆的发酵条件包括，32～37℃发酵10～12h，pH值为3.50～3.80；所述发酵后，还包括0～4℃低温保藏的步骤。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国热带农业科学院香料饮料研究所;海南兴科热带作物工程技术有限公司 复合益生菌及其应用、发酵菠萝蜜原浆及其制备方法
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