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申请/专利权人：江苏益宠生物科技有限公司
申请日：2024-04-24
公开（公告）日：2024-06-14
公开（公告）号：CN118177290A
主分类号：A23K40/00
分类号：A23K40/00;A23K10/14;A23K10/20;A23K10/16;A23K20/163;A23K20/142;A23K20/174;A23K20/26;A23K20/147;A23K50/40
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.14#公开
摘要：本发明公开了一种酶法联合美拉德反应畜禽副产物制备宠物调味品的方法，涉及宠物调味剂技术领域。利用端肽酶和内切蛋白酶配合利用，控制酶解液的苦味。同时基于宠物的气味偏好和味觉需求，利用酶解热反应技术，运用独特的还原糖配方，控制美拉德反应时间，产生了具有肉香味和烘烤味的风味特征，同时特殊性的在反应体系中加入牛磺酸，中和协调硫臭味等不良气味，并使体系产生特殊的甜香和焦香、具有较好的适口性和耐口性。此外产品中含有丰富的氨基酸和肽类物质，具有抗氧化、抗疲劳、免疫调节等多种生物活性，产品中的美拉德反应产物具有较强的抗氧化能力和自由基清除能力，对宠物的健康免疫具有一定作用。
主权项：1.一种酶法联合美拉德反应畜禽副产物制备宠物调味品的方法，其特征在于：具体包括以下步骤：（1）预处理：将鸡肝进行粉碎，将粉碎后的鸡肝进行绞磨；（2）酶解：将65～80份预处理后的鸡肝，放入反应釜中升温至50～60℃，加入0.1～0.6份复合蛋白酶和0.1～0.6份风味蛋白酶进行酶解1.5～3h；所述复合蛋白酶由碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶复配组成，所述碱性蛋白酶、中性蛋白酶、木瓜蛋白酶的重量比为：0.1-0.4:0.1-0.3:0.05-0.3；（3）美拉德反应：将3～8份酵母水解物、1～6份还原糖、1～4份复合氨基酸、0.1～2份牛磺酸、0.1～0.5份硫胺素混合物混合均匀后加入反应釜中，温度控制在80℃～110℃，反应40～100min后得到反应混合物；所述还原糖包括葡萄糖和木糖，葡萄糖与木糖配比为1-5:1-5；（4）将反应混合物在釜中降温至70～80℃，加入5～7份磷酸、4～8份麦芽糊精、0～1份黄原胶、0.5～1份乳酸链球菌素，搅拌10～30min后静置，制得的混合物即为宠物调味剂。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏益宠生物科技有限公司 一种酶法联合美拉德反应畜禽副产物制备宠物调味品的方法
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